蒸饅頭

以前蒸饅頭，經常是出鍋時很好，經過一段時間就有些發硬，有不夠鬆軟的現象，顏色也不夠白。

 

在網上查了一查，找了一下原因。覺得有兩點可能需要改進，

1 盡量用薄力粉。以前覺得強力粉麵筋強，所以基本不用薄力粉蒸饅頭或包子，這個可能是個誤區。網上很多大俠的經驗是薄力粉更理想。

2 掌握好二次發酵的時間。揉好麵團後放鍋裏，到點火之間的時間算是二次發酵，這個根據季節的變化時間要靈活調整。夏天天熱盡量短些，10分鍾以內；冬天天冷，根據1個人1經驗大約要30分鍾。

最近嚐試幾次效果很好的。