很多人都知道香煙是導致肺癌等癌病的高危因素，卻少有人意識到廚房油煙具有同等甚至更大的危害，對一家之“煮”的主婦們傷害尤其大。臨床發現，近年來中國女性罹患肺癌的比例明顯高於歐美等西方國家，且呈直線上升之勢，中國式的家庭分工和烹飪方式造成的油煙汙染是致癌的重要誘因。不幸的是, 這種危害往往被主婦們所忽視。
油煙是肺癌高危因素 女性長期做飯患癌幾率高
國內外多項研究發現廚房油煙與肺癌密切相關。英國一項研究報告日前聲稱，在通風係統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙，盡管不少人對這一說法將信將疑，但廚房油煙對人體的傷害不容置疑。
上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙病因，但隻有18%的女性患者是因吸煙或長期被動吸煙導致肺癌，而在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣汙染有密切關係，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙汙染。
疾控專家分析認為，中國女性由於普遍需要承擔更多的烹飪工作，且不少中國菜需要高溫煎炒或油炸，因此也導致了更大的致癌風險。臨床上發現不少50歲上下的女性肺癌患者都有較長的烹飪史，而且飲食習慣以煎、炸為主。值得憂慮的是，由於油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。
油煙為什麽會致癌？
專家指出，這首先與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸, 當油溫升高到60℃時就開始氧化, 升到130℃時氧化物開始分解, 形成多種化合物, 這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。
同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質，會在很大程度上加大患肺癌的風險性。專家提醒主婦們不要過於迷信抽油煙機的作用，事實上目前絕大多數抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45cm處有效。此外不少人習慣在廚房油煙四起時才想到開抽油煙機，炒完菜後又馬上關閉，這也削弱了抽油煙機的實際效用。
減少油煙的四大招
據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化係統癌症。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反複烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反複使用也不棄掉，殊不知這裏麵也含有很多致癌物質。反複加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鍾後再關抽油煙機。
第4招：盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。 |
|
