加減的博克
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正宗的賓西法尼亞人英文稱作Pennsylvania Dutch，早期從德國或是荷蘭移民美國，落居於賓西法尼亞州，於是便把本國本民族的這種傳統新年家常菜，帶到了賓州，延續至今，成為了賓州人新年前夜或是元旦當天必吃的幸運菜肴，以至人們仍然延用酸菜的德文名字 Sauerkraut, 音/ˈsaʊrkraʊt/，而不用英文Sour Cabbage。
如果繼續追根尋源的話，據說這種德國酸菜是一千多年前由中國傳入德國的。起源於二千多年前，中國北方在蔬菜淡季的冬天，以製備酸菜來豐富飯桌。這種說法倒是很有些可信性，生於北京長於北京的我，記得小時候家裏或是鄰居，還在冬天的時候積酸菜以豐富大白菜的吃法——確是蔬菜淡季時的一種選擇。
實際上，美國賓州人吃酸菜是與豬肉、豬排一起配餐的。本以牛肉和雞肉為主食的西方人特地在新年這一天選吃豬肉，一種解釋是豬總是向前看而不回頭， 因此它是新年好運的象征；另一種說法是中國人認為豬誠實而寬容，而德國人則相信豬能夠避除邪惡；而酸菜又是由白菜製成，白菜本身在西方文化中，便是好運的標誌。
在賓州住了一些年，便學會了這種德國酸菜的美國家庭烹飪法，在此與讀到本文的朋友們分享，祝大家新年好運！
材料：
Sauerkraut （德國酸菜）1 罐
Bacon 5-10 條
Onion (洋蔥) 1個
Caraway Seed （小茴香子）2 –3 茶匙
罐裝的德國酸菜在美國任何超市都能夠買到，價格$1-2 USD/CAN , 已經釀製好，並切成絲；正宗的 Pennsylvania Dutch 則從自己釀製酸菜做起。
做法：
1. 將Bacon 切小方塊，放入煎鍋內，將其肥油部分耗盡，留瘦肉部分。
2. 一個洋蔥切小方塊，放入Bacon 耗出的油中，煎致棕色。
3. 把酸菜Sauerkraut 放入燉鍋內，將煎好的Bacon, 洋蔥及餘油一起倒入鍋內，加適量水。
4. 加入茴香子（Caraway Seed) 2 –3 茶匙。
5. 大火燒開後，調至中火，燉45分鍾至1小時。
6. 如水分過多，可在出鍋前用水澱粉勾芡。
烹製要領：
1. Bacon 宜多不宜少，燉出的酸菜溶有濃濃的肉味，否則便有些“柴”。
2. 也可以當Bacon 煎至一半時，放入洋蔥一起煎成棕色。
3. 茴香子一定要放，象是燉肉，這樣做出來正宗。
4. 有些品牌酸菜偏酸，燉之前可用水過一二遍。 
餐館裏的酸菜豬肉三明治
酸菜也可與薰腸配餐
像中國北方吃餃子，除夕之夜和大年初一自是必不可少，而平時大家對於餃子也是百吃不厭。吃美製德國酸菜，也是這個意思，不一定等到新年，每月酸上一二回，願好運與美食同來具在，不亦樂乎。
謝來訪， 新年快樂！
有些廣告還舉例某某明星因為常年吃 Sauerkraut，因此保持健美的體形； 還有的健康網站說這是糖尿病患者的最佳食譜之一。
謝思爺來訪， 我說的這個也不脆。 北京的酸菜是大白菜醃的，這德國酸菜是園（洋）白菜醃的。
祝您新年好運！
去試試， 照方抓藥。 祝新年好運！
你說的這種脆嗎？？