核心提示：今年七十七歲的，從1954年開始參與江青的飲食烹製，1958年進中南海，在江青家主廚，直至1976年離開，一共為江青服務了十九個年頭！
1954年，他被調到江青專列
程汝明出生在山東萊州的鄉村，家有四個兄弟、兩個姐妹，生活非常艱難。他是男孩中的老大，為了分擔家庭生活重負，十二歲的他就下地幹活了。麵朝黃土背朝天的勞作，使他看不到改善貧困的前景，於是，他便跟著一個在天津永安飯店打工的老鄉，去了天津。
當時天津西餐館子的名氣比北京的還大。程汝明為了生計進了西餐館打工。最初他在法租界，四年後，他又進了英租界內的一家西餐館。在這裏，他學到了真手藝。
有了手藝，薪俸也高了，但他所能看到的生活前景依然暗淡。他把掙到的錢全部寄回了家，可鄉村的父母姐弟仍在貧困線上掙紮。
直到新中國成立，程汝明才真正感到生活有了變化和奔頭。家中因分了土地而情況有所改善，他也於1950年年初成為國有鐵路的員工，第一次穿上嶄新的鐵路製服，抖擻起了精神。
他年年是先進工作者，1953年加入了中國共產黨，後來又當選為工會主席。1956年成為全國鐵路係統勞動模範。同年下半年，他又被評為全國勞動模範，受到毛澤東等黨和國家領導人的接見。
1952年，保衛亞洲及太平洋區域和平會議在北京召開，程汝明被調到了供與會外賓乘坐的專列上，主管西餐配餐。他的專長開始得以充分發揮。在外賓專列服務期間，程汝明烹飪出的飯菜，外賓很滿意，他也受到了外交部的表揚。鐵路局的領導會後就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。
1954年是程汝明難忘的一個年頭，他被調到了江青乘坐的專列上。江青在列車上找人來談工作，有時就會邀來人一起吃飯。這樣一來，他就忙不過來了，鐵路局領導就把程汝明斷斷續續地派過去幫忙，參與江青飲食的烹製。
起初，程汝明不了解江青喜歡吃什麽，總得詢問：“我做點什麽？”汪東興說什麽，他就做什麽。先是做點小菜，慢慢地又做一些主食，主要是麵點。江青愛吃麵食，這是是程汝明的強項。
程汝明在江青的專列上主要是做中餐，久而久之，他成為兼精中、西餐的全才。
程汝明說江青吃東西沒有什麽忌口的，什麽都能吃。他比較喜歡吃魚，但是他不太愛吃大魚，喜歡吃小魚。
“江青特別喜歡吃魚頭，我們常給他做砂鍋魚頭、砂鍋魚腦。吃魚頭，我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭，煮熟了以後，把骨頭剔幹淨了給她吃。江青還喜歡吃牛肉、豬肉、羊肉……我在毛主席那裏發現他愛吃醬油，無論做什麽菜都讓放醬油。”
程汝明給江青做紅燒肉，是將糖放在油裏炒成紅色，絕不放醬油。但是，給毛主席做紅燒肉，一定要放醬油。
程汝明不光是在專列上為江青主廚，還下了車，和李錫吾跟隨江青住進了開會的賓館。回到北京後，程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家。
程汝明到毛澤東家中做飯菜，就是從這一天開始的。而他被正式安排進江青家服務，則是在這一年的下半年。他住進了中南海，就在江青家住的豐澤園的院子裏邊的一棟兩層小樓裏。
給毛澤東太太江青做飯菜的廚師，通常是經過好幾次試換才選定的。江青有個習慣，他沒吃過的菜肴，不管多麽有講究，即使是名係名菜，你就是烹製得再好，她也不吃，一筷子都不動。再好的廚師，做出來的菜客人一次不吃，兩次不吃，他心裏馬上就沒底了，不知道做什麽好了。領導見到這種情況，也就琢磨著得趕緊換廚師了。
程汝明能成為江青的廚師，顯然在於他多年在專列上烹製的飯菜贏得了江青的認可。但廚藝的高低並不是唯一的標準，他為人正直、忠厚老實、性情隨和，也是中選的重要因素。
成為江青的家庭廚師後，程汝明更注意觀察。他發現江江青吃菜喜歡油水大，就想做個蔥花滋（脂）油餅給江青嚐嚐，看她喜歡不喜歡。沒想到江青一吃，非常受用，連說再給我一個。
可程汝明當時就想做一個試試，並沒準備多做，必需的作料、半成品都沒有。見江青坐在那裏等著吃第二個，不免有點兒抓瞎。他趕緊讓李錫吾幫忙，現炸豬油切蔥花，自己先和麵，接著給江青烙餅。
一般情況下，給江青做什麽菜，廚師們心裏都有數，事先做好準備，通知下來後，十幾分鍾就齊活兒了。有時江青想吃什麽了，也會比較早地告訴廚師，隻是這種臨時即興的想法很少。
作為江青的專職廚師，你也不能在江青點了某個菜的時候，你說不行，我做不出來，因為江青畢竟很少自己提要求，所以當她提出要求時，廚師就應該盡量想方設法滿足她。
江青最後選定程汝明做她的廚師
1961年，毛澤東身邊的工作人員，從警衛、秘書到廚師等，都經曆了一番大變換。李錫吾也在那個時候離開了。廚房裏稍微老點的人，隻留下了程汝明。
也是在這一年，江青有一段時間住在上海，因為夥食費記賬的問題，讓程汝明和她有了接觸。當時的中央領導人及夫人的夥食費用，是按月結算實報實銷的。這個賬如何算，內部按有關規定掌握。比如給某人做魚，如果隻用一條魚的一段，其餘部分交由食堂處理，結算時就隻算那一段的錢，其餘部分不能記在某人的賬上。
但上海方麵不知道這個規矩，在江青住滬期間，凡為她做飯菜購買的東西，不論實際用了多少，全部都記在了江青的頭上。結果一個月下來，江青的夥食費竟高達二百六十多元，而江青當年的工資才不過二百元剛出頭。毛澤東頓時火了，他把程汝明推薦給江青，說我身邊有個師傅，很合適你。
當時中央辦公廳警衛局還向江青推薦了另外幾位廚師。江青讓他們各自試著做了一天，結果其他幾個師傅做的江青都吃得少，剩得多，唯有程汝明做的江青都吃完了。於是，江青選定了程汝明做她的廚師。程汝明在江青身邊一待就是十六個年頭，直到“四人幫”垮台。
程汝明對工作盡職盡責，江青也沒怎麽故意為難過他。“文化大革命”期間，江青的脾氣越來越大，她身邊的人沒有沒挨過她訓斥的，她也曾借飯菜之事鬧過別扭，但程汝明從不跟她計較。不光自己不計較，還要給其他挨了訓斥的人做工作，叫他們不要往心裏去。“我們的任務就是為首長服務，其實這也是為毛主席服務，江青吃好了，不因這些事攪擾毛主席，毛主席不是也能少操些心嗎？特別是毛主席見到我們，常說的一句話是‘你們辛苦啦’。有毛主席這一句話，再大的委屈，我們都能承受。有時，我們也跟江青鬥，但這種鬥，也是以維護毛主席的形象為出發點的。”
在吃飯方麵，江青也不是像社會上傳說的那麽挑剔和過分的講究，一般程汝明做什麽，她就吃什麽，當然他也注意照顧江青的特殊口味。她的飯量很小，偏好南方口味，喜歡清淡的，蔥、薑、蒜都不吃，辣椒也不吃。吃雞隻吃一斤左右的雛雞，老母雞燉湯她隻喝湯不吃肉，肉有時就由她身邊的工作人員“消滅”了。
“程書記”鐵麵無私：“江青最低限度也要交五塊錢”
“文化大革命”期間，江青主要住在釣魚台，程汝明跟著她基本上也就待在了釣魚台。但她有時在中南海，有時到人民大會堂，程汝明多數情況下隨行為她做飯菜。偶爾沒有隨行，中南海或人民大會堂的廚師怕做出的飯菜不對她胃口，憑空生出什麽是非，就會把電話打到釣魚台，向程汝明請教，於是他得了個“遙控”的綽號。
隨著“文化大革命”的演進，江青的地位不斷上升，她陸續配備了專職秘書、警衛、護士等，身邊的工作人員多了起來，她這裏也就成立了單獨的黨支部。最初，支部書記是由她身邊的警衛或秘書來擔任的。
1973年，江青對相繼擔任支部書記的秘書楊銀祿和警衛周金銘不滿，甚至提出把他倆抓起來。他倆雖受到周總理和中央辦公廳負責人汪東興的保護，但也無法再回江青身邊工作了。
後來，江青讓周總理就此事召集她身邊的工作人員開會。會議室裏一圈沙發，與會者一個挨一個坐著，程汝明坐在周恩來總理左手邊。會開得差不多了，周恩來總理說：“你們還得有個新的黨支部書記吧？”說完環視了一周，像是等待工作人員提名。
周恩來一指程汝明，說：“那就你吧，大師傅當。”程汝明一聽就坐不住了，他騰地站了起來，幾乎是喊著說：“總理，總理……我可不行……”周恩來對程汝明說：“程師傅，你不要激動嘛。”聽周恩來這麽一說，程汝明隻好安靜地坐了下來。最後，周恩來說：“就這樣啦。”江青也沒有異議。周恩來走的時候，她送出了門。
由於“文化大革命”期間江青動輒就搞無情鬥爭，她身邊的工作人員對她都有幾分恐懼，生怕稍有不慎惹禍上身。但程汝明從未因懼怕江青的驕橫而置原則於不顧，特別是在他擔任了支部書記以後。中央辦公廳警衛局原副局長鄔吉成曾講過一個有關程汝明的故事。
那是鄔吉成第一次因負責江青的警衛工作而隨她外出到海南島。按規定，中央領導及隨行的班子到外地，要向當地接待單位交夥食費。鄔吉成、程汝明交五角錢，另外一些工作人員交三角錢。地方上的人在收了他們的夥食費後說：“領導和首長就不要拿錢了。”
別人聽了都沒有吭氣，鄔吉成是第一次遇到這種情況，不知以往的慣例是怎樣的，也不好說什麽。但清楚江青夥食標準的程汝明大聲說：“她怎麽能不拿錢？她最低限度也要交五塊錢。”那是鄔吉成和程汝明第一次搭檔，給他留下了極深的印象，後來他們遂成為至交。
“文化大革命”結束後的新一屆中共中央書記處成立後，程汝明主管新一屆書記處書記們的餐飲。他不僅工作井井有條，還帶出了一批有水平的年輕廚師。自從1956年程汝明被評為一級廚師長，這一行當再沒有更高的職稱了。直到1983年，中國烹飪界有了特一級廚師，他才又一次得到提升。2002年，北京烹飪協會授予程汝明“國寶級烹飪大師”稱號。
