對於從小在蘇式麵條纏繞下長大的我來說，真正喜歡上麵條，還是在吃過山西各種手工麵條之後。這兩者的區別，從麵條的稱謂上就涇渭分明。
蘇式麵有：爆魚麵（在上海叫熏魚，在浙江叫酥魚）、大排麵、燜肉麵、鱔糊麵、大腸麵、黃魚麵、香菇麵筋麵，雪菜肉絲麵。山西麵有：拉麵、扯麵、蓧麵、刀削麵、刀撥麵、褲帶麵、餄硌麵、貓耳朵、撥魚兒。
大家一看就知道，蘇式麵注重的是湯底和麵澆頭，麵條就一種，因為南方不產麥子；而山西麵更講究麵條本身，各種工藝，形狀，的新鮮手工麵條，麵香撲鼻，最簡單的隻要老陳醋和辣子，就能哧溜哧溜一大碗。
山西麵食的品種將近三百種，而在歐洲大陸的亞平寧半島，有著品種更繁多，形狀更複雜，享譽全球的麵食，那就是意大利麵食（Pasta)。
Pasta是意大利麵食的總稱，一共有三百多種形狀，一千兩百多種名字，它主要包括四大類：長麵條、短麵條、包餡類、烤製類。
我們最熟悉的，莫過於細圓柱狀的長麵條Spaghetti，但在西餐廳最常見的，最受歡迎的並不是這“斯巴蓋帝”，而是我比較喜歡的兩種細扁平狀長麵條：稍寬一點的叫“菲塔契尼”Fettuccine，稍窄一點的叫“琳瑰尼”Linguine。我不喜歡“斯巴蓋帝”的原因，除了不習慣它的細圓柱狀滑溜的口感外，還有就是我喜歡新鮮製作的麵條，總覺得幹幹的掛麵因為沉睡太久，吃到嘴裏，總是讓我的味蕾處於半夢半醒之間。而“Spaghetti”大多都是以幹掛麵的形式存在。
圖左是“琳瑰尼”；圖右是“菲塔契尼”。（攝影： 大樹）
“斯巴蓋帝”的細圓柱狀不容易吸附醬汁，所以通常配以番茄肉醬，也就是紅醬；而寬扁狀的“菲塔契尼”通常配的是羅勒醬（Pesto），也就是青醬；“琳瑰尼”通常配的是奶油海鮮，也就是白醬。紅、綠、白，也正好是意大利國旗的顏色。
要做一盤美味的青醬“菲塔契尼”，首先要70克左右的新鮮羅勒葉子，叫Basil。千萬不要和另一種叫Thai Basil的九層塔搞混了。九層塔也叫金不換，是越南粉和三杯雞中不可缺少的配料。除了香氣不同，區別這兩種Basil最簡單的辦法就是，梗的顏色不同，九層塔是紅梗，而羅勒是綠梗。
Basil羅勒葉（攝影： 大樹）
其次需要半杯（“杯”是一種計量單位，一杯相當於236.6毫升）烤熟的鬆子，一杯半上好的初榨橄欖油，以及我在（大樹食經）中西火腿的美麗傳說中提到的Parmesan cheese(帕瑪森奶酪）一又四分之一杯，可以買一整塊，自己刨成細末，也可以買現成已經碾成細末的Parmesan cheese，還需要四瓣大蒜。
春節裏，估計大家大魚大肉都吃膩了，今天，咱們來點簡單，清淡的。
對於從小在蘇式麵條纏繞下長大的我來說，真正喜歡上麵條，還是在吃過山西各種手工麵條之後。這兩者的區別，從麵條的稱謂上就涇渭分明。
蘇式麵有：爆魚麵（在上海叫熏魚，在浙江叫酥魚）、大排麵、燜肉麵、鱔糊麵、大腸麵、黃魚麵、香菇麵筋麵，雪菜肉絲麵。山西麵有：拉麵、扯麵、蓧麵、刀削麵、刀撥麵、褲帶麵、餄硌麵、貓耳朵、撥魚兒。
大家一看就知道，蘇式麵注重的是湯底和麵澆頭，麵條就一種，因為南方不產麥子；而山西麵更講究麵條本身，各種工藝，形狀，的新鮮手工麵條，麵香撲鼻，最簡單的隻要老陳醋和辣子，就能哧溜哧溜一大碗。
山西麵食的品種將近三百種，而在歐洲大陸的亞平寧半島，有著品種更繁多，形狀更複雜，享譽全球的麵食，那就是意大利麵食（Pasta)。
Pasta是意大利麵食的總稱，一共有三百多種形狀，一千兩百多種名字，它主要包括四大類：長麵條、短麵條、包餡類、烤製類。
我們最熟悉的，莫過於細圓柱狀的長麵條Spaghetti，但在西餐廳最常見的，最受歡迎的並不是這“斯巴蓋帝”，而是我比較喜歡的兩種細扁平狀長麵條：稍寬一點的叫“菲塔契尼”Fettuccine，稍窄一點的叫“琳瑰尼”Linguine。我不喜歡“斯巴蓋帝”的原因，除了不習慣它的細圓柱狀滑溜的口感外，還有就是我喜歡新鮮製作的麵條，總覺得幹幹的掛麵因為沉睡太久，吃到嘴裏，總是讓我的味蕾處於半夢半醒之間。而“Spaghetti”大多都是以幹掛麵的形式存在。
圖左是“琳瑰尼”；圖右是“菲塔契尼”。（攝影： 大樹）
“斯巴蓋帝”的細圓柱狀不容易吸附醬汁，所以通常配以番茄肉醬，也就是紅醬；而寬扁狀的“菲塔契尼”通常配的是羅勒醬（Pesto），也就是青醬；“琳瑰尼”通常配的是奶油海鮮，也就是白醬。紅、綠、白，也正好是意大利國旗的顏色。
要做一盤美味的青醬“菲塔契尼”，首先要70克左右的新鮮羅勒葉子，叫Basil。千萬不要和另一種叫Thai Basil的九層塔搞混了。九層塔也叫金不換，是越南粉和三杯雞中不可缺少的配料。除了香氣不同，區別這兩種Basil最簡單的辦法就是，梗的顏色不同，九層塔是紅梗，而羅勒是綠梗。
Basil羅勒葉（攝影： 大樹）
其次需要半杯（“杯”是一種計量單位，一杯相當於236.6毫升）烤熟的鬆子，一杯半上好的初榨橄欖油，以及我在（大樹食經）中西火腿的美麗傳說中提到的Parmesan cheese(帕瑪森奶酪）一又四分之一杯，可以買一整塊，自己刨成細末，也可以買現成已經碾成細末的Parmesan cheese，還需要四瓣大蒜。
（攝影： 大樹）
然後，把所有的這些原料放進攪拌機裏打細即可。奶酪本身有鹹味，如果需要，也可以加鹽，和黑胡椒。一頓吃不完的青醬可以放瓶子裏密封保存，用來拌其他意大利麵食，包括意大利餛飩、意大利餃子。
Pesto意大利青醬（製作： 大樹， 攝影： 大樹）
Pesto Tortellini意大利青醬拌意大利餛飩（製作：大樹， 攝影：大樹）
青醬做好後，就是煮麵。鍋要大，水要多，保證麵能在鍋裏自由地舞蹈，水燒開後，放入新鮮的“菲塔契尼”，再放入一勺鹽，煮五分鍾左右，撈出麵條，瀝幹水分，拌入意大利青醬，撒上點鬆子，羅勒葉，和帕瑪森奶酪。Voilà!
Pesto Fettuccine青醬意大利麵（製作：大樹 ， 攝影： 大樹）
妝是花給別人看的，歌是唱給別人聽的，字是寫給別人讀的，菜是做給別人吃的。
為你心愛的人做一份青醬意大利麵，給新春增加一抹溫暖的綠色。
