紅燒蹄膀 (圖)

“今朝有熱氣蹄膀賣，快點去排隊”。在物質貧乏的計劃經濟年代，這句話比現在H1N1的傳播速度還快。不一會兒，菜場的肉攤頭前，板凳，菜籃已經一字排開，好像抬著頭告訴你：“我主人早就派我在這兒盯著了，您還是後麵趕緊吧。”

馬大嫂們拎著敲有藍色印章的蹄膀，比較著各自買的蹄膀的大小、肥瘦，一路歡聲笑語得回家了。但哪怕是這種機會一年中也不會有幾次，每每看到老媽拿著鑷子，小心翼翼地拔著豬毛的時候，心裏就像長了毛一樣，直癢癢。就盼著蹄膀燉爛，出鍋裝盤，香味撲鼻的那個時刻。以前，老媽總喜歡用黃豆和蹄膀同煮，湯汁異常鮮美，連豬筒骨裏的骨髓都會被吸得一幹二淨。可現在，哪怕你是醬肘子，紅燒蹄膀，還是楓涇丁蹄，抑或著名的周莊萬三蹄，都覺得不如以前什麽香料都不放的黃豆蹄膀湯。本來以為是現在東西多了，什麽都可以吃到，所以就不覺得美味了。可是，所有的食物幾乎都是這樣，使我不得不把這個結果歸功於我們日新月異的化工工業，和與時俱進的基因工程了。

但無論怎樣，飯還是要吃的，蹄膀還是要做的：蹄膀買回家，把毛拔幹淨的同時，煮一鍋水，水裏放黃酒，薑，和蔥，水開後放入蹄膀，等到水再滾後3分鍾，撈出立刻用老抽上色。換一鍋幹淨的水，加入黃酒，薑，蔥，煮開後放入蹄膀，改小火煮2個小時。然後，起一油鍋炒糖色，這一步如果覺得難度大，可以省略。隻要在炒鍋裏加入煮蹄膀的湯水，黃酒，糖，老抽，中火大概十五分鍾左右，把汁收幹就成。