紹興醬味（醬肉，醬雞，醬鴨，醬魚）。 (圖)

每年冬天我都會做些鹹肉掛在車庫裏，用來做醃篤鮮。今年，因LD要求，我加做了紹興醬味，那絕對是美味，不知有沒有看過“冬至”，那個特愛喝水的警察，和一喝紹興黃酒的女士在一飯館裏聊天，背景就是掛著一溜的醬雞，醬鴨，醬肉。它的味道雖然沒有臘肉來的重，來得厚，但是，它的至純至鮮的醬味，絕對讓你的味覺投降，所以，紹興的醬肉從不用來炒其他菜，因為，一點其他的的味道，都會毀了她一身的美味。什麽都不放，清蒸即可，然後把肉一絲一絲地送到嘴裏，細細嚼，慢慢咽，讓這香味注滿你的唇齒，讓那美味穿過你的全身。

在紹興一過立冬，幾乎家家戶戶都開始做起了醬雞，醬鴨，醬肉，當你看著大街小巷掛著的一排排油光光的醬味，嗅著彌漫在空氣中過年的味道，你就知道辭舊迎新的時刻又要到來了。

做好了的這些醬味，可以和飯一起蒸著吃，把那層油蒸出來，然後香味也會隨著油味一起飄散滲到飯裏，這個醬肉飯就真是人間美味了。還可以做醬肉蒸蛋，也是鮮美無比。

汁的味道每個人做都會不一樣，這沒關係，做菜本無定式，隻有原則，我一直鼓勵大家看過菜譜，然後，忘掉菜譜，用你對美食的熱情來做菜，多嚐試，你一定會有很多拿手菜。相信自己，YES，YOU CAN！

魚也可以醬，醬魚的原則有三個：1，要用品質好醬香濃的好醬油，不加水，隻加黃酒。2，加你喜歡的香料，糖，同煮。3，冷卻過濾後，全部浸沒48小時以上，然後，掛在通風處陰幹，千萬不能曬。

如果，要做醬雞醬肉，那就一定要大太陽，好好曬一天，然後陰涼處風幹，否則，肉不香。

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紹興師爺啊. 老鄉.