我是狼

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西湖醋魚

(2011-07-21 14:33:18) 下一個

1,選自西湖。

2,品種草魚。

3,餓魚。先將魚捕獲,再置網箱中不給食。此時魚光拉不吃,又動員全身活力以抗饑餓,消耗能量與熱量與水分排除多餘的無用之物。。。魚肉緊實有力,濃縮的都是精華,餓魚,以3天為限。

4,將草魚切7刀,如何切,請教專業廚師。

5,將斬後清洗過的草魚置沸水中煮,3分鍾左右,左多少,右多少,請教專業廚師。此為汆魚。汆魚的極致,熟而嫩滑,入口鮮香。

6,將汆好的魚淋去水,再置盤中趁熱澆上佐料汁。

7,湯汁組成:浙江紹酒一瓶,酌加西湖蜂蜜,鹽,醬油浙醋小火熬製。

8,風味:西湖草魚的自然鮮香與甘甜。

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