1,選自西湖。 2,品種草魚。 3,餓魚。先將魚捕獲,再置網箱中不給食。此時魚光拉不吃,又動員全身活力以抗饑餓,消耗能量與熱量與水分排除多餘的無用之物。。。魚肉緊實有力,濃縮的都是精華,餓魚,以3天為限。 4,將草魚切7刀,如何切,請教專業廚師。 5,將斬後清洗過的草魚置沸水中煮,3分鍾左右,左多少,右多少,請教專業廚師。此為汆魚。汆魚的極致,熟而嫩滑,入口鮮香。 6,將汆好的魚淋去水,再置盤中趁熱澆上佐料汁。 7,湯汁組成:浙江紹酒一瓶,酌加西湖蜂蜜,鹽,醬油浙醋小火熬製。 8,風味:西湖草魚的自然鮮香與甘甜。 |