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老媽教我做豆瓣醬
——母親節記事
來到美國，就像來到月亮上似地，啥啥都不一樣。
有的東西，看著挺好，挺饞人，吃起來沒有中國味兒。
比如，桃子，大大地，豔豔地，一抹桃紅，非常誘人，就像有情人的臉蛋兒，桃色，緋聞可能就打這兒來的。咬在嘴裏哢哢山響，倒挺脆聲，巴達巴達嘴兒，味道有點兒像羅卜，沒啥桃味兒。
這年代，魚沒魚味兒，肉沒肉味兒，雞沒雞味兒，有時人沒人味兒。
北方人，秉性難改，偏偏愛吃大蔥蘸醬。
到美國特想吃我媽親手做的豆瓣醬，香醇，味兒特正！
無奈，遠隔重洋，再說，海關也不歡迎捎帶這東西，而且，從東北老家再往美國背大醬，確實也有些不咋時髦了。
那年，我背來一部《毛選》讀著玩兒，朋友們見了，笑得差懸沒趴下，笑我太老土，不是一般的老土。
是啊！這都啥年代了，還在讀《毛選》，早就不咋性感了！
是老土。
老土咋了？那叫懷舊！
懷舊咋了？懷舊不能忘爹娘！
不忘爹娘咋了？沒有爹娘就沒有你！
就是想吃老媽做的那種豆瓣醬。
人倔強，就執著，咋整？自己學做！
給老媽打越洋國際電話，問問她老人家咋做地。
老媽年近 80 ，身體還好，就是愛打麻將牌，連打三次電話，愣沒找到媽。端坐麻壇，不在家裏，比我還忙。忙著做莊忙上停，忙著杠上把花開。。。
終於找到老媽了，一接電話，先報怨，說是那些小年輕的麻壇新秀要起屁，想把老人家逐出麻壇——年輕人生氣呀！老太太手氣太好，總是贏他們。
我就好言相勸，最後請教東北豆瓣醬的製作工藝。
現將老媽的真傳合盤端出，與網上諸君或有誌者分享之。
選上好東北大豆兩公斤（ 2000 克），美國盛產大豆，也行。將豆粒洗淨，先浸泡半日，再放鍋中，加水 4 升，慢火熬煮，豆由黃轉金黃再轉深黃變紫，豆香漸出，豆粒漸軟爛，再盛出晾涼。然後，團成 20 by10 by 10 cm 大小醬塊，置潔淨，陰涼處，室溫待其自然發孝，有綠色黴菌長出。醬塊漸幹，約月餘。再清除黴菌菌絲，用木棒砸碎醬塊拇指甲大小，選陶缸下醬，加鹽 500 克左右，加水 5 ， 6 升，封缸，置居花園向陽處，待 10 日可用木勺反複翻攪之，以後可經常翻攪，則醬香漸濃。月餘可食用之。其將色澄黃，豆香濃鬱，炸雞蛋醬，肉醬，蘸青蔥，羅卜，鮮香青菜生食，春餅卷片皮鴨等絕佳。另可將熟土豆塊，小羅卜頭投入醬缸，醃久味道非常。此柏楊老的醬缸文化，就打這兒來的。
做醬講究時節，清明時節，天漸轉暖，生發之氣，又吸取天地日月之精華，方可得純厚。
感謝我的媽媽！
感謝分享。
（ 2009 母親節時。）
謝沙Md1回複，此書我已讀過，很好！
人-自然-狼們是一整體。共組生命圈，不可或缺。
你意正確。
另外，經曆確實是財富。
拜讀你寫的祖輩們和家史，同樣感動！先輩們就是一部大書，還是值得我輩細細讀來的，都有一種精神與偉大在其中。
大江川說喜歡我的蚊子真讓我不敢當，有種受寵若驚的感覺，如果說我的蚊子還有點價值，是因為它是真實的，是用心寫的。經曆也是財富說的太好了，沒有經曆醉生夢死是白活了。我讀“狼圖騰”深受感動，狼是遊牧民心中的神，因為在牧民同狼進行爭鬥中，牧民發現狼遠比人類聰明，無論在戰術上還是勇氣中，狼都是在“教”牧民，所以那些遊牧民族才能驍勇善戰把在中原以農業為主的漢民打倒而統治中國幾個世紀。現在人類發明了汽車，跑的比狼快了，狼也越來越少了，草原生態平衡受到破壞，草原在慢慢消失威脅著人類，所以狼真是人類的朋友，但人們卻對狼抱著誤解，還“打不盡豺狼決不下場”，這真是悲哀。不知該說啥了，就此打住 ：－）
我愛父母，常想他們，遠遊到美國多年，是不孝也。聊以點墨表表寸心，不足掛齒。
謝你留意拙文。
也曾拜讀你文字，喜愛！期待你新作！經曆也是財富，父母也是大書。
大江川的文章就象他的名字氣勢磅礴又深刻動人，與君交流不得不讓你提升到一新的水平，兒女情長太渺小，哭沙雖是小女子，但覺在大江川麵前應以小弟自稱才舒服自如，反過來川兄也不必太多顧忌，無意之中的冒犯也情有可原，君不見許廣平也被稱先生？：）