老媽教我做豆瓣醬

——母親節記事

來到美國，就像來到月亮上似地，啥啥都不一樣。

有的東西，看著挺好，挺饞人，吃起來沒有中國味兒。

比如，桃子，大大地，豔豔地，一抹桃紅，非常誘人，就像有情人的臉蛋兒，桃色，緋聞可能就打這兒來的。咬在嘴裏哢哢山響，倒挺脆聲，巴達巴達嘴兒，味道有點兒像羅卜，沒啥桃味兒。

這年代，魚沒魚味兒，肉沒肉味兒，雞沒雞味兒，有時人沒人味兒。

北方人，秉性難改，偏偏愛吃大蔥蘸醬。

到美國特想吃我媽親手做的豆瓣醬，香醇，味兒特正！

無奈，遠隔重洋，再說，海關也不歡迎捎帶這東西，而且，從東北老家再往美國背大醬，確實也有些不咋時髦了。

那年，我背來一部《毛選》讀著玩兒，朋友們見了，笑得差懸沒趴下，笑我太老土，不是一般的老土。

是啊！這都啥年代了，還在讀《毛選》，早就不咋性感了！

是老土。

老土咋了？那叫懷舊！

懷舊咋了？懷舊不能忘爹娘！

不忘爹娘咋了？沒有爹娘就沒有你！

就是想吃老媽做的那種豆瓣醬。

人倔強，就執著，咋整？自己學做！

給老媽打越洋國際電話，問問她老人家咋做地。

老媽年近 80 ，身體還好，就是愛打麻將牌，連打三次電話，愣沒找到媽。端坐麻壇，不在家裏，比我還忙。忙著做莊忙上停，忙著杠上把花開。。。

終於找到老媽了，一接電話，先報怨，說是那些小年輕的麻壇新秀要起屁，想把老人家逐出麻壇——年輕人生氣呀！老太太手氣太好，總是贏他們。

我就好言相勸，最後請教東北豆瓣醬的製作工藝。

現將老媽的真傳合盤端出，與網上諸君或有誌者分享之。

選上好東北大豆兩公斤（ 2000 克），美國盛產大豆，也行。將豆粒洗淨，先浸泡半日，再放鍋中，加水 4 升，慢火熬煮，豆由黃轉金黃再轉深黃變紫，豆香漸出，豆粒漸軟爛，再盛出晾涼。然後，團成 20 by10 by 10 cm 大小醬塊，置潔淨，陰涼處，室溫待其自然發孝，有綠色黴菌長出。醬塊漸幹，約月餘。再清除黴菌菌絲，用木棒砸碎醬塊拇指甲大小，選陶缸下醬，加鹽 500 克左右，加水 5 ， 6 升，封缸，置居花園向陽處，待 10 日可用木勺反複翻攪之，以後可經常翻攪，則醬香漸濃。月餘可食用之。其將色澄黃，豆香濃鬱，炸雞蛋醬，肉醬，蘸青蔥，羅卜，鮮香青菜生食，春餅卷片皮鴨等絕佳。另可將熟土豆塊，小羅卜頭投入醬缸，醃久味道非常。此柏楊老的醬缸文化，就打這兒來的。

做醬講究時節，清明時節，天漸轉暖，生發之氣，又吸取天地日月之精華，方可得純厚。

感謝我的媽媽！

感謝分享。

（ 2009 母親節時。）