楓葉散人
以前寫過日記，給自己看。如今弄個博客，給自己也給大家看。世界真奇妙！
如今生活水平提高了，想吃點啥就吃點啥。可問題也來了，除了要有時間和一點廚藝，更要命的是如今吃的東西總覺得不如“當年的”好吃。其實您不用說俺也知道，這就叫“賤皮子”——餓上三天，給吃什麽都感覺跟朱皇帝元璋兄當乞丐要飯時吃的“珍珠翡翠白玉湯”一樣美味。
各位看官，說了半天，俺如今特留戀想吃早年的東西還真不是什麽美味佳肴，而是俺貴州安順市的“剪粉”：素的，一毛錢加二兩糧票一碗；葷的（多給一勺子肉鹵），一毛八分錢加二兩糧票一碗。
您說啥？那麽便宜？這價格在俺當年（１９７７－１９７９年）可覺得貴死了：俺老娘一個月才給幾塊錢，用來在家裏沒飯帶時在學校吃中午飯。就這樣，俺還能偷偷地從嘴裏省出一、二塊錢買幾本心愛的書，《烈火金剛》啊、《鋼鐵是怎樣練成的》啊、《紅岩》啊、《戰鬥的青春》啊等就是那會兒買下的。所以，為了節省八分錢，咱平時不吃葷的“剪粉”，吃兩碗素的。偶爾，也狠狠心花一毛八分吃一碗葷的（不能兩碗！），“打牙祭”解個饞。
當年在“安順一中”的大門旁邊，有一個隻能放下幾張一米方桌的簡陋小飯館，就是俺高中兩年中午常吃“剪粉”的地方。前幾年回去尋舊，那個小飯館早已拆遷的不知去向了。不帶午飯時，我一般就會去那個小飯館買兩碗剪粉吃，帶飯時則去小飯館後麵的廚房去熱飯。那個小飯館裏的人很善良，知道我們是住家較遠的“一中”學生，允許我們去後麵的廚房把冷飯盒放到蒸東西的大鐵鍋沿上，一會兒就熏熱了。我們在一旁熱飯，廚房師傅在另一邊忙做剪粉，於是我不經意間“偷”學到了安順“剪粉”的工藝流程“秘密”。
安順剪粉的原料是大米。大米在水裏泡過後用石磨帶水濕磨，雪白的米粉漿流到一個大木桶裏。製作時，瓢出一大勺（定量的）米粉漿倒在一個直徑約一米周圈有一寸多高邊的平底鋁盤裏，上下左右稍一搖動，粉漿便均勻地平鋪在盤底，然後將盤放入一個開著沸水的大鍋裏，讓鋁盤漂浮在沸水上，就見盤中的米粉漿迅速凝固，顏色由雪白轉入有些透明的銀白色，然後特意讓沸水進平底鋁盤裏來燙一下，立即取出鋁盤，倒出熱水，拿把小刷子往上刷點食油，然後把整張厚度為二、三毫米的米粉邊揭邊卷取出來，卷成一卷，放置一旁，等涼了用剪刀剪成一公分寬的卷——我猜測“剪粉”的名字由此得來。之所以揭的容易，是因為鋁盤底在倒米粉漿之前，也不時地刷點食油防粘。吃的時候，用手抓一把“剪粉”卷，扔入爐子上開水鍋裏的一個鐵笊籬裏，煮燙個二、三十秒鍾，鐵笊籬撈出、控一下水，倒到碗裏，配上佐料，稍一攪拌，就可開吃了。記得俺當年每次都可憐巴巴地緊盯服務員的手，心裏直盼望他那一把“剪粉”能多給抓點。
雲貴川都食辣，安順更不能例外。“剪粉”裏調料辣椒是絕對少不了的。其餘的調料其實很簡單，有醬油、醋、薑水、麵醬、鹽菜（類似於芥菜的一種醃製菜），最後再撒上一撮安順的“香蔥”——就是一碗素“剪粉”，一角錢二兩糧票。
其實，安順也有另外一種跟雲南“過橋米線”一樣的“米粉”，一條條的。而“剪粉”的製作方法和形狀與“米粉”顯然完全不同，故稱“剪粉”與之區分為好。
記得當年年少體弱，一有頭疼腦熱，媽媽問想吃點什麽時，回答是：“剪粉”，於是媽媽會從郊區去市裏，來回奔波近十公裏，買“剪粉”，裝在鋁飯盒帶回來。
人長大了，四海為家，吃過雲南的“過橋米線”，也吃過各種廣東、福建、江西的“米線（米粉）”、“瀨粉”，也吃過看上去同“剪粉”一樣的廣東和越南的“河粉”，甚至把“河粉”買回來當“剪粉”一樣做（盡管朋友告訴我“河粉”是用來炒的），但“如今吃的東西總覺得不如當年的好吃”的感覺一直跟隨著我。
其實我心裏知道，即使我每次回安順，再去找 “剪粉” 吃，當年的味道也不會再有了。因為——那時的安順“剪粉”一碗要一角錢二兩糧票！
哦，對了，補充一點，那時從郊外家裏去市裏“安順一中”上學，單程將近5公裏。公共汽車，有，票價單程7分錢，您說，咱哪能花那大頭錢呢，步行！
各種調料
下鍋打水焯前，放個碗裏，比較好控製每碗的份量。
加調料
攪拌之前
