美食（在瑞士的日子，之三）

除了價格貴，在瑞士還是能夠品嚐到來自世界各地的佳肴的。但是，不同於它的周邊國家，瑞士其實沒有什麽它自己的傳統美食。如果要說有，那就是瑞士火鍋（Ｆｏｎｄｕｅ）和哈克萊特（Ｒａｃｌｅｔｔｅ）。

第一次品嚐Ｆｏｎｄｕｅ是在同事Ｐｉｅｒｒｅ家的派對中。

還是剛到瑞士不久。那天一屋子人，大夥兒喝著酒，就著芹菜小西紅柿，談論各自的家庭，工作，老板和學校的新鮮事。待天黑了下來，但聽主人一句開飯了，Ｐｉｅｒｒｅ拿出了兩個不大不小的陶瓷缽。有幾位客人顯然是輕車熟路，幫著忙乎開來。先是用大蒜把陶瓷缽底擦一遍，再倒入一公斤奶酪，加一瓶白葡萄酒，撒一點胡椒，再放一點麵粉。打開煤氣灶，把這加滿料的缽放上去慢慢加熱。一邊加熱，一邊用一個木勺延８字型在缽內攪拌。不多時，奶酪就漸漸地融化，小小的氣泡撲突撲突地冒上來，缽內變成一鍋漿糊。

“Ａｔｔｅｎｔｉｏｎ！”一聲吆喝，這一鍋漿糊就被移到了桌子上的一個小酒精爐上。桌子上早擺上了麵包丁，西蘭花丁，煮熟的土豆塊。每人一把叉圍爐而座，並不謙讓，動起手來。先把麵包丁叉在叉子上，再放入缽內涮。待麵包丁粘滿奶酪，提起叉子。這時，並不馬上入口，提著叉子在缽沿上慢慢旋轉。等麵包上的奶酪不再往下滴，送入口中咬一口，滿嘴的芳香。就著白葡萄酒，連我這樣不喜歡奶酪的人也忘記了作客的矜持。手忙腳亂地，不小心一塊麵包就掉入缽內。一桌人立刻將目光轉向了我，“請客”。從此，立下了規矩，每年一次中國美食，我請客。

哈克萊特也是奶酪。將奶酪切成薄片在火上烤化了再放到煮熟的土豆片上。餐廳裏，傳統的哈克萊特是廚房手持半個車軲轆奶酪在爐火上將表麵的奶酪烤化，再將烤化的奶酪刮到食客盤子裏煮熟的土豆上麵。

瑞士的這兩道美食是地地道道的平民美食。瑞士的平均生活水平現在雖然是排在世界前列，但就是在半個世紀前瑞士的生活並不富裕。瑞士的年輕人甚至給別人當雇傭兵“當兵吃糧”。所以，瑞士的士兵以驍勇善戰著稱。羅馬教廷的禦林軍至今還都是瑞士人。舊時的瑞士山區，交通不發達的時候這兩道食物是他們無奈之選，也是必須。到了冬天，家裏就剩下土豆，前幾天的麵包也幹了。這時候Ｆｏｎｄｕｅ和哈克萊特就豐富了他們的餐桌。

既然是美食就不會經常出現在餐桌上。實際上，瑞士到了５０年代後，這兩樣吃食才開始普及。現在就是在北美，Ｆｏｎｄｕｅ和哈克萊特的工具也很容易可以買到。

瑞士的美食就是這麽簡單。

Ｆｏｎｄｕｅ和哈克萊特，沒有“滿漢全席”那樣的帝王奢華，沒有“東坡肉”那樣的風雅傳說，也沒有“過橋米線”那樣的浪漫，甚至沒有“夫妻肺片”那樣的可追本朔源。但是，當大雪封山，在牛圈裏勞作了一天後一家老小秉燭而坐，主婦端上熱氣騰騰的Ｆｏｎｄｕｅ，就著幹硬的麵包，這可真是地地道道的美食啊！