正文
我曾寫文《土豆情結》，講述了對土豆的特殊情結，以及揮之不去的百般依戀。其實，對待食品的特殊依戀還有一種——那就是醋。
都說山西人喜食醋，出門時要帶兩個壺——一是水壺；再就是醋壺。我到是沒去過山西，難以考證其是否真實，可我的車後備箱裏，的確有幾瓶好醋備用著……主要是保證每到外麵飯店或朋友家小聚時，總能吃到自己放心和喜好的的醋。每每吃飯中，臉不紅心不跳並堂而皇之地拿出一瓶醋，咚！一聲放在桌上時，往往引來同桌食客的驚奇。當然了，熟悉的朋友們早就習以為常，更有那知道底細者，飯前就要提醒一下：“別忘了將醋拿來”。哈哈，其實，提醒是根本不用的，他（她）們哪裏知道，沒有醋就著飯吃，對於我來講，那是任何飯菜都食之無味的，這麽重大的事情怎麽能忘記！
好吃莫過餃子，我是認可這種說法的。但是，我要加定語——有醋蘸著吃的餃子才是最好吃的。不是妄加的說法，是自己的感覺。事實上，我是為了能有理由吃到醋，才吃餃子的。反之，如果吃餃子時沒有可口的醋相伴，那才是沒有食欲。還有，經常吃皮凍或熟肉食品，也是這個原因，因為那樣就可以倒那麽一小碗醋，然後蘸著它，那才叫個香呢……總不能蘸著熱菜吃醋吧。
對醋的癡迷和愛好是從年齡很小時，或者說是從很久前那個特殊的年代培養出來的吧……
故鄉是黑龍江伊春一個叫友好的林業局，是個很小的縣級城市，人口就幾萬。當時局裏就一個賣百貨的小商店，在那商店最裏頭，有個小區域專賣幹雜食品。那裏，有相當於兩節櫃台的位置上，有兩個大大木桶，也不知道用了多少年了，那木桶已經變成了宗黑色，幾乎和那裏麵裝的醬油和醋是一個顏色。經年累月地浸泡，即使那桶是空的，也能在幾米外嗅出那種特有的釀製香味來，更何況記憶中，無論經濟多麽的困難時，那兩隻大木桶根本就沒有空過，那香香的氣息總能在很遠的地方就被吸到，總是被不由自主地往那裏挪步……這種記憶和感覺，即使是數十年後的現在，亦經常在夢中再現……往往在唏噓歲月的快速流逝中，也想起了那時，那許多關於醋的往事……
桶裏的醋是相鄰的另個林業局雙子河食品廠產的。那個年代裏，都是公家的廠子，人們的觀念都很保守，絕不會有任何造假一說。醬油也好，醋也好，都是貨真價實。因此，其原料和釀造工藝都是很傳統的，造出的東西當然也很自然和地道。價格也是多年未變，一直是一毛一分錢一斤。沒有什麽米醋或陳醋的區別，多年中，就是那一個品種。沒有品牌，沒有標誌，沒有類型……
也可能是當年的食物匱乏，亦或是能提供給小孩子的食品甚少的原因，或許是其它什麽機緣巧合，根本就不知道是從什麽時候開始喜歡吃醋的。反正從懂事有記憶時就喜歡屁顛地替大人們去商店買醋或醬油，為的就是能離更近些，更多些時間聞聞那醋桶裏散發出的芳香。還有，就是在買完醋時，能偷偷地喝上一小口剛剛從桶中打出的新鮮醋，那種特殊的刺激感覺立即沁徹心肺，如同三伏天正渴的天昏地暗時，突然喝到了冰涼的泉水般。
當年，在故鄉每家都有兩個大大的瓶子，已經成為林區家庭廚房的標誌性物品。那瓶子比現在650mm裝的啤酒瓶還要大3倍以上，到目前，也不知道當時那麽大的瓶子都是從何而來的，模糊中似乎從醫院掏弄到的。那種瓶子就是專門裝醬油和醋的。
其實，父母和弟弟妹妹們都是很喜歡吃醋的。然而，惟獨我更癡迷些罷了。因此，對醋的極端癡迷並沒有引起家人的注意，自己也就覺得很是正常的事情，也就象抽煙喝酒一樣的道理，是逐漸“惡化”的。
發現有問題是在離開家鄉後。
上個世紀的81年，我17歲高考落傍後就入伍了。在吃集體夥食時，才發現自己對醋的苛求。那時是個小兵，包括以後在軍校裏，各方麵條件的限製，不可能吃到和家鄉一樣可口的醋，無奈下隻能忍耐，但那種感覺很是不好受。食欲總是很差，這也是我的體重在隨後的多年中總是在一百零幾斤的主要影響因素吧。這種現象持續了很多年，直到當了幹部和結婚後，可以發號施令了，才可以“恣意”地搜羅自己喜歡吃的醋了，才有所改變。
但是，卻遇到了很多困難。主要是再難買到和小時在家鄉一樣味道好的醋了；再就是家屬（妻子）是討厭吃醋的，說陳醋的味道象鞋墊味！
當然了，這之後的多年來，為了搜集好醋，也是想盡了辦法。在期間也結交了很多醋的愛好者，有了許多醋友。還有啊，老婆也在我多年“鞋墊味”的熏陶下，逐漸地加入到我的吃醋行列中，再不阻止我大吃特吃醋了。隻是，女兒十幾歲了，還堅強地與我抗衡著不吃醋，看來我的吃醋培養工作還是要堅持和努力才行啊。
話說回來，人人都知道的是，吃醋的確好處多多，我就深受吃醋的益處。身體出奇地健康，一般的常見病如感冒什麽的，從未過找到過我。其中最自豪的尤其是不怕冷，冬天、秋天和春天的服裝幾乎是一樣的，買防寒的服裝錢可是節省了不少。唯一缺點就是皮膚黑黑的，哈哈，看來有得就有失哦。
吃醋吃多了，也吃出了許多學問。譬如，從不吃白醋，因為在中國，那百分之百是假的。本來白醋是從其它醋中提煉出來的，成本應該是普通陳醋或米醋的幾倍，可事實上其價格卻低的不靠譜。真正的釀造醋有種特殊的芳香味道，是白醋和其它勾兌的假冒醋無法替代的。久病成醫，吃醋吃久了，同樣能成為行家。總在想啊，不知道哪招聘業餘品醋員？不是有品酒員嘛，估計應該有這個職位吧，那麽先自薦一下。
還在想，眼看著市場中的假冒醋產品那麽多又很無奈，到了退休時，就回到家鄉，將那個據說已經倒閉的生產醋和醬油的食品廠再建起來，還用當時的工藝生產，那是件多麽愜意的事情啊！如果沒有那個條件，幹脆，自己在家裏釀，自己和朋友吃還不行嘛。
其實，癡迷醋的原因並非僅僅是為吃而吃了。在某種程度上講，已經幻化成了一中情結和精神上的事物。
是對故鄉的留戀情感；是對故鄉兒時生活中的那種的淳樸、簡單、自然的眷顧；是遊子思鄉幻夢中那不可替代的“情人”……
都說山西人喜食醋，出門時要帶兩個壺——一是水壺；再就是醋壺。我到是沒去過山西，難以考證其是否真實，可我的車後備箱裏，的確有幾瓶好醋備用著……主要是保證每到外麵飯店或朋友家小聚時，總能吃到自己放心和喜好的的醋。每每吃飯中，臉不紅心不跳並堂而皇之地拿出一瓶醋，咚！一聲放在桌上時，往往引來同桌食客的驚奇。當然了，熟悉的朋友們早就習以為常，更有那知道底細者，飯前就要提醒一下：“別忘了將醋拿來”。哈哈，其實，提醒是根本不用的，他（她）們哪裏知道，沒有醋就著飯吃，對於我來講，那是任何飯菜都食之無味的，這麽重大的事情怎麽能忘記！
好吃莫過餃子，我是認可這種說法的。但是，我要加定語——有醋蘸著吃的餃子才是最好吃的。不是妄加的說法，是自己的感覺。事實上，我是為了能有理由吃到醋，才吃餃子的。反之，如果吃餃子時沒有可口的醋相伴，那才是沒有食欲。還有，經常吃皮凍或熟肉食品，也是這個原因，因為那樣就可以倒那麽一小碗醋，然後蘸著它，那才叫個香呢……總不能蘸著熱菜吃醋吧。
對醋的癡迷和愛好是從年齡很小時，或者說是從很久前那個特殊的年代培養出來的吧……
故鄉是黑龍江伊春一個叫友好的林業局，是個很小的縣級城市，人口就幾萬。當時局裏就一個賣百貨的小商店，在那商店最裏頭，有個小區域專賣幹雜食品。那裏，有相當於兩節櫃台的位置上，有兩個大大木桶，也不知道用了多少年了，那木桶已經變成了宗黑色，幾乎和那裏麵裝的醬油和醋是一個顏色。經年累月地浸泡，即使那桶是空的，也能在幾米外嗅出那種特有的釀製香味來，更何況記憶中，無論經濟多麽的困難時，那兩隻大木桶根本就沒有空過，那香香的氣息總能在很遠的地方就被吸到，總是被不由自主地往那裏挪步……這種記憶和感覺，即使是數十年後的現在，亦經常在夢中再現……往往在唏噓歲月的快速流逝中，也想起了那時，那許多關於醋的往事……
桶裏的醋是相鄰的另個林業局雙子河食品廠產的。那個年代裏，都是公家的廠子，人們的觀念都很保守，絕不會有任何造假一說。醬油也好，醋也好，都是貨真價實。因此，其原料和釀造工藝都是很傳統的，造出的東西當然也很自然和地道。價格也是多年未變，一直是一毛一分錢一斤。沒有什麽米醋或陳醋的區別，多年中，就是那一個品種。沒有品牌，沒有標誌，沒有類型……
也可能是當年的食物匱乏，亦或是能提供給小孩子的食品甚少的原因，或許是其它什麽機緣巧合，根本就不知道是從什麽時候開始喜歡吃醋的。反正從懂事有記憶時就喜歡屁顛地替大人們去商店買醋或醬油，為的就是能離更近些，更多些時間聞聞那醋桶裏散發出的芳香。還有，就是在買完醋時，能偷偷地喝上一小口剛剛從桶中打出的新鮮醋，那種特殊的刺激感覺立即沁徹心肺，如同三伏天正渴的天昏地暗時，突然喝到了冰涼的泉水般。
當年，在故鄉每家都有兩個大大的瓶子，已經成為林區家庭廚房的標誌性物品。那瓶子比現在650mm裝的啤酒瓶還要大3倍以上，到目前，也不知道當時那麽大的瓶子都是從何而來的，模糊中似乎從醫院掏弄到的。那種瓶子就是專門裝醬油和醋的。
其實，父母和弟弟妹妹們都是很喜歡吃醋的。然而，惟獨我更癡迷些罷了。因此，對醋的極端癡迷並沒有引起家人的注意，自己也就覺得很是正常的事情，也就象抽煙喝酒一樣的道理，是逐漸“惡化”的。
發現有問題是在離開家鄉後。
上個世紀的81年，我17歲高考落傍後就入伍了。在吃集體夥食時，才發現自己對醋的苛求。那時是個小兵，包括以後在軍校裏，各方麵條件的限製，不可能吃到和家鄉一樣可口的醋，無奈下隻能忍耐，但那種感覺很是不好受。食欲總是很差，這也是我的體重在隨後的多年中總是在一百零幾斤的主要影響因素吧。這種現象持續了很多年，直到當了幹部和結婚後，可以發號施令了，才可以“恣意”地搜羅自己喜歡吃的醋了，才有所改變。
但是，卻遇到了很多困難。主要是再難買到和小時在家鄉一樣味道好的醋了；再就是家屬（妻子）是討厭吃醋的，說陳醋的味道象鞋墊味！
當然了，這之後的多年來，為了搜集好醋，也是想盡了辦法。在期間也結交了很多醋的愛好者，有了許多醋友。還有啊，老婆也在我多年“鞋墊味”的熏陶下，逐漸地加入到我的吃醋行列中，再不阻止我大吃特吃醋了。隻是，女兒十幾歲了，還堅強地與我抗衡著不吃醋，看來我的吃醋培養工作還是要堅持和努力才行啊。
話說回來，人人都知道的是，吃醋的確好處多多，我就深受吃醋的益處。身體出奇地健康，一般的常見病如感冒什麽的，從未過找到過我。其中最自豪的尤其是不怕冷，冬天、秋天和春天的服裝幾乎是一樣的，買防寒的服裝錢可是節省了不少。唯一缺點就是皮膚黑黑的，哈哈，看來有得就有失哦。
吃醋吃多了，也吃出了許多學問。譬如，從不吃白醋，因為在中國，那百分之百是假的。本來白醋是從其它醋中提煉出來的，成本應該是普通陳醋或米醋的幾倍，可事實上其價格卻低的不靠譜。真正的釀造醋有種特殊的芳香味道，是白醋和其它勾兌的假冒醋無法替代的。久病成醫，吃醋吃久了，同樣能成為行家。總在想啊，不知道哪招聘業餘品醋員？不是有品酒員嘛，估計應該有這個職位吧，那麽先自薦一下。
還在想，眼看著市場中的假冒醋產品那麽多又很無奈，到了退休時，就回到家鄉，將那個據說已經倒閉的生產醋和醬油的食品廠再建起來，還用當時的工藝生產，那是件多麽愜意的事情啊！如果沒有那個條件，幹脆，自己在家裏釀，自己和朋友吃還不行嘛。
其實，癡迷醋的原因並非僅僅是為吃而吃了。在某種程度上講，已經幻化成了一中情結和精神上的事物。
是對故鄉的留戀情感；是對故鄉兒時生活中的那種的淳樸、簡單、自然的眷顧；是遊子思鄉幻夢中那不可替代的“情人”……
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