大醬 東北人不解的情結

大醬 東北人不解的情結

　　說到東北的吃，大家首先想到的就是豬肉燉粉條、酸菜血腸。雖說家常，但東北人常年累月供在飯桌上的卻是大醬。

　　大醬是山東人“闖關東”時帶到關外的，眾多的山東人後裔在東北肥沃的黑土地上種植了一眼望不到邊的大豆，並把山東人愛吃的大蔥蘸大醬的習俗發揚光大，不僅蘸大蔥，籮卜、辣椒、茄子、土豆、白菜……無所不蘸、生吃熟吃無所不能。近年傳入東北的南方蔬菜名目繁多，但東北人雷打不動的吃法就是：蘸醬。就象山西人家家儲備一缸老陳醋一樣，東北的農家必定有一缸兩缸的大醬，這也是富裕與否的標誌之一。農村人家中的大醬是有專人照看的，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋，還要及時加紗網防蟲蠅。正宗的農家大醬香氣撲鼻，還汪著一層亮晶晶的油，摘一把地頭的新鮮蔬菜蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。

　　大醬是東北誰家都不能缺的食物，燉肉燉魚要放，炸醬麵也少不了，但最家常的吃法要數吃法簡單的蘸醬菜。不僅在家要吃，下館子也要吃。東北人吃完了粵菜、湘菜、川菜，喝夠了白酒、啤酒、葡萄酒，照例還要叫一盤大豐收：一小碟炸好的肉醬或雞蛋醬加一大盤新鮮蔬菜。象廣東人和上海人吃飯後甜點一樣，滿桌食客笑逐顏開、哢喳哢喳大嚼一頓，這頓飯才叫吃得舒坦。

　　有一年公司開設長沙分部，我和大批同事一起奔赴長沙。長沙阿姨燒製的菜肴雖然香辣可口，可大夥仍然提不起胃口。於是大夥相約：每人回東北必須捎回幾十袋東北大醬。不久燉魚燉肉時大醬的香氣又重新彌漫了我們的嗅覺。炎熱的夏季，從冰箱端出一大盤冰鎮過的新鮮蔬菜蘸大醬，比什麽空調都要解暑。唯一尷尬的是：每次機場安檢人員翻查行李，總是望著那滿滿一旅行袋黃豆醬發笑。隻好自我安慰：大家都是東北人，可以理解吧。

　　就象川湘人離不開辣椒，江浙人離不開白糖，山西人離不開老陳醋，東北人的大醬情結隻怕是一生都無法解開了。