白糖糕和黃糖糕

白糖糕

謝謝Lily’s kitchen , suezi-q, chuanliu 和大媽豬的方子，讓我吃上了甜絲絲的白糖糕。童年的味道嗯。我總結了各位JJMM的方子和自己的一點心得， 給自己留個備份，也方便其他JJMM。

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
1 Tbsp Canola Oil
2 cup 水 (410克)
1 tsp yeast (幹酵母)


1. 將前三樣原料和勻（米粉不用過篩) 加一半冷水和糊. 大媽豬建議揉十分鍾，增加QQ口感。
2. 把剩下的一半水加入1，攪拌至麵團完全溶解；
3. 把2 用小火煮成糊，同時攪拌以免結塊，注意，這步很關鍵！這個過程很短，大概兩三分鍾就行了。隨後把糊糊過篩，所以糊糊千萬不可太糊，以能過篩孔為標準；
4. 把過篩的糊糊加熱，同時攪拌。在整個白糖糕過程中，攪拌是很重要的，而且要和所有加熱步驟同時進行，否則很容易失敗。這是我的教訓。糊糊煮到能粘住攪拌工具就行了；
5. 放涼至米糊不燙手後加入幹酵母，並攪拌至幹酵母全部融化。米糊一定要放涼後才加入幹酵母，否則會燙死幹酵母。謝謝chuanLiu 的提醒。（幹酵母用2湯勺溫水，一小勺糖化開，起泡後倒入糊糊，拌勻。
6. 把米糊倒入抹油的蒸盤內，靜置發酵。這個過程很有趣，米糊仿佛有生命力一般。當屋內的室溫不夠時，我會預熱烤箱，等到稍稍有溫度時，把蒸盤放進去，讓糊糊發酵。 同時，注意烤箱的溫度，因為過高的話，還是會把酵母殺死。 等到糊糊的體積發至原來的兩倍大。約1－1.5小時，冷水上屜蒸18分鍾就好了。
7.個人喜歡多加點糖，比方子裏的量多加些。因為白糖糕就是要甜絲絲才有感覺。
8. 把白糖換成黃糖就成黃糖糕了。 很特別也很好吃，建議JJMM們試一下。



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