點茶

點茶，流行於宋代的一種吃茶方式。宋代茶主要是兩大類，一種是團茶，飲蒸壓成一片片的，又稱片茶；還有一種，則是散茶。

點茶所用到的茶葉，正是團茶，工藝類似於今天的蒸青綠茶。完整的點茶流程包括十五道工序：

1、焚香靜心。

2、文烹龍團。龍團是宋朝的一種茶餅，用文火把茶餅烤幹。

3、搗茶成碎。龍團烤好以後，用茶臼錘碎餅茶。

4、磨碎成粉。用專門的石磨將碎茶餅磨成粉。

5、收粉入篩。將茶粉用茶帚掃攏入茶篩。

6、篩粗留精。篩掉大顆粒，隻留下細小的粉末。

7、茶末入奩。將曬過的茶末裝入茶盒。

8、起火煮水。

9、沸水淋筅。茶筅由一精細切割而成的竹塊製作而成，用以調攪粉末茶，是點茶的必備工具。

10、茶盞預熱。茶盞亦專門的品類，名“建盞”。

以上10道工序為預備工作，以下進入正式點茶工序。

11、茶末入盞。

12、點水入盞。加少許沸水衝點抹茶。

13、調末成膏。

14、環盞注水。

15、竹筅擊拂。用茶筅在茶盞攪動，要求手輕筅重，指繞腕轉。竹筅擊拂大概要兩三百下，至出現潔白的茶沫。至此點茶流程結束，奉客飲賞。

也有把點茶程序分成六大步驟的：

炙茶、碾末、羅茶、候湯、熁盞、點茶。無論怎麽說，點茶程序都是十分繁複的。

所以，後來被明太祖朱元璋廢止，飲茶方式改為直接衝泡。

米芾《苕溪詩》“懶傾惠泉酒，點盡壑源茶。“ 很可能是指當時流行的點茶。

而清人黃任詩“樓前玉杵搗紺牙，簾下銀燈索點茶”句中的點茶，應非宋代的“點茶”，而是指“點購茶水”。

 

*尹思泉6月多倫多個人書畫展籌備中（部分展作）