酥酪

酥酪，sū lào，奶製品，主要用羊奶、牛奶等製成，故又有“乳酪”、“奶酪”等多種名稱，現在通常叫做“奶酪”，稀時類似酸奶，幹後則是奶酪。

清·沈太侔《東華瑣錄》：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂妳（妳，即奶）茶也。炙你令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其餘或凝而範以模，如棋子，以為餅；或屑為麵，實以餡而為餑，其實皆所謂酥酪而已。”

宋元詩人汪元量《湖州歌 》：酡酥割罷行酥酪，又進椒盤剝嫩蔥。

 

尹思泉書“美饌愈疾”