獻給LP的法式龍蝦湯--lobster bisque(重發圖)

老婆近來工作很辛苦。為了犒勞她，今天特意去超市買了一隻大龍蝦（足有4磅）來給她做一頓豐盛的晚餐。為了能充分利用整個龍蝦，我決定來個龍蝦兩吃。頭部做湯，其餘的蔥薑爆炒。做菜之餘，我也很想和大家來分享一下我的經驗。因為是首次發帖，如有解釋不清楚的地方請大家多多諒解。

原料：
lobster trims 11/2 lbs
onion 1
carrot 1/2
celery 1/2 rib
garlic 2
tomato paste 2 table spoon
white wine 20ml
bay leave 1
black pepper 1/2 tea spoon
thyme little bit(此物味道很重，請慎放)
parsley 1
chive 2
butter 30g
flour 適量
chicken stock 適量




*照片次序從左至右

步驟：
1 準備好所有原料，將蔬菜切成丁備用。

2熱鍋（super hot）大火,下少許橄欖油將龍蝦煸炒至完全變色，大概6-8分鍾。（建議用不鏽鋼鍋）
3 加入洋蔥，胡羅卜，西芹，bay leaves, thyme, parsley和黑胡椒粒，蔬菜煸炒至鬆軟。
4加入tomato paste, 翻炒均勻。
5 加入white wine, 待酒精蒸發完畢，加入雞湯。湯不宜加多，量為剛好蓋住龍蝦最佳。加蓋，調至最小火燜煮35分鍾。（切記要小火）

6將煮好的湯，用鍋鏟搗碎和擠壓龍蝦，後用濾網過濾，備用。（很重要的一步）

7龍蝦湯燜煮之餘，在小鍋裏小火放入butter, 待其熔化，一點一點放入麵粉直到變成paste, 翻炒一會兒，大概一分鍾，關火。（一定要小火，因為butter很容易變色。）
8大火，加熱6，將一勺7倒入6。加入湯後千萬不要用勺子去刮底，待加入的湯開始翻滾，再開始攪拌均勻。然後重複以上步驟至7剩下一半，再將剩下的湯全部mix, 小火煮5-8分鍾至麵裏的澱粉完全熟透。正確湯的濃度在攪拌時應該有著像絲綢般的性感光澤。（見圖）


9加鹽，入碗，加入chives和龍蝦肉。.
10. 開始享受美味的龍蝦湯。