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老婆近來工作很辛苦。為了犒勞她,今天特意去超市買了一隻大龍蝦(足有4磅)來給她做一頓豐盛的晚餐。為了能充分利用整個龍蝦,我決定來個龍蝦兩吃。頭部做湯,其餘的蔥薑爆炒。做菜之餘,我也很想和大家來分享一下我的經驗。因為是首次發帖,如有解釋不清楚的地方請大家多多諒解。
原料: lobster trims 11/2 lbs onion 1 carrot 1/2 celery 1/2 rib garlic 2 tomato paste 2 table spoon white wine 20ml bay leave 1 black pepper 1/2 tea spoon thyme little bit(此物味道很重,請慎放) parsley 1 chive 2 butter 30g flour 適量 chicken stock 適量
*照片次序從左至右
步驟: 1 準備好所有原料,將蔬菜切成丁備用。
2熱鍋(super hot)大火,下少許橄欖油將龍蝦煸炒至完全變色,大概6-8分鍾。(建議用不鏽鋼鍋) 3 加入洋蔥,胡羅卜,西芹,bay leaves, thyme, parsley和黑胡椒粒,蔬菜煸炒至鬆軟。 4加入tomato paste, 翻炒均勻。 5 加入white wine, 待酒精蒸發完畢,加入雞湯。湯不宜加多,量為剛好蓋住龍蝦最佳。加蓋,調至最小火燜煮35分鍾。(切記要小火)
6將煮好的湯,用鍋鏟搗碎和擠壓龍蝦,後用濾網過濾,備用。(很重要的一步)
7龍蝦湯燜煮之餘,在小鍋裏小火放入butter, 待其熔化,一點一點放入麵粉直到變成paste, 翻炒一會兒,大概一分鍾,關火。(一定要小火,因為butter很容易變色。) 8大火,加熱6,將一勺7倒入6。加入湯後千萬不要用勺子去刮底,待加入的湯開始翻滾,再開始攪拌均勻。然後重複以上步驟至7剩下一半,再將剩下的湯全部mix, 小火煮5-8分鍾至麵裏的澱粉完全熟透。正確湯的濃度在攪拌時應該有著像絲綢般的性感光澤。(見圖)
9加鹽,入碗,加入chives和龍蝦肉。. 10. 開始享受美味的龍蝦湯。
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