魚香茄子

茄子－對我而言是一道不可逾越的蔬菜。從來沒有做好過，一直以來隻會涼拌。什麽魚香茄子，茄子煲之類的永遠是敬而遠之的。奇跡會出現嗎，會的！自從看了東風電台的料理美食王以後。

－ 長茄子兩個，洗淨，擦幹，滾刀塊，




－ 大量的油，燒到很燙，很燙，下茄塊，看到白色的邊變略黃，馬上取出。整個過程不超過半分鍾，
－ 肉末，鹽（多一點），料酒，拌勻，
－起個小油鍋，放入切碎的半個生薑，四瓣蒜，3－4根蔥白，略爆香，放入肉末，中火打散，加入生抽，炒8分熟，
－ 放入煸過的茄塊，加入辣醬，翻炒，不超過半分鍾，即可。
關鍵：
1. 煸炒茄塊要大火，旺油，這要能保持顏色，又不吸油，
2. 肉末要略鹹一點，
3. 魚香就是指：蔥薑蒜，一定要大量，煸香，
4. 絕對不能加水