淡饅頭

記得小時候媽媽非常會做吃的，一個人可以做一整桌菜。可是就沒有天賦做麵食，特別是饅頭呀，包子呀，原因就是老是失敗，一鍋裏有一半發的好就算非常成功了。而且每次都是好的送人，僵的自己家裏吃。所以在我的記憶中饅頭和包子是非常非常神秘和難做的。

自己到美國後，開始學著做饅頭，每次也是膽戰心驚的，生怕做出來僵的，還好有很好的方子-蔡季芳的，慢慢也就順了，後來基本上不會失敗，也就逐漸沒有心理壓力。

差不多一年沒有做麵食了，上周又想做了，結果發現原來記在紙上方子也丟了，憑著記憶做了兩次都不成功，今天竟然蒸出了皺皮饅頭，童年的記憶又浮現了。還是要老老實實的找方子呀。 按部就班，總算又成功了。現在趕緊記在博客裏，要不然寫在紙上，到時候又找不到了。

2 杯（320g）中筋麵粉

3g 酵母 +溫水 + 1小撮糖 放置2分鍾，起泡

1大勺糖

160 g溫水 （包括酵母水），

1小撮鹽

- 以上全部混合，機器揉10分鍾，取出麵團，加一勺油，揉勻，再入機器揉5分鍾，加蓋。放入溫盒中，（用一個有蓋的塑料大盒，放一杯燙水），醒15-20分鍾。（也可以利用這段時間做餡）這時麵團鬆弛就好了，不用完全發酵。

- 取出麵條，輕柔中間開洞， 稍微捏成圈狀， 切斷後切成8份，

- 整形成團，室溫靜至15-20分鍾，（千萬不要用力整形 ，輕柔即可）

- 要做包子的話：全部整形成團後，可以依次包入餡子，然後在等20分鍾）

- 燙水上鍋蒸，水開後大火保持18 分鍾，移開，虛蒸5分鍾就好了。

（上鍋蒸的時候，用布把鍋蓋包住，以防水滴）