盤點各地傳統老月餅，忘不掉的還是記憶裏的老味道。你喜歡那種？

Author 梁穗華

你最愛哪種口味的月餅？

月是故鄉明，餅是老味香。頭上一輪圓月，手裏一塊月餅，一家人歡聚一堂。雖然說吃過不少新潮的月餅，也打卡過各大網紅花樣，然而，忘不掉的還是記憶裏的那口老味道。

 

中秋節始於唐朝初年，盛行於宋朝，至明清時，已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節吃月餅，象征闔家歡樂、團團圓圓，早已成為中華民族延續千年的習慣了。

 

中華文化博大精深，中國地大物博，各地都有各自的中秋節風俗與月餅種類。作為“吃貨”的你，知道幾種、又吃過幾種呢？

 

京式月餅

京式月餅的最大特色是延續了宮廷製作風格，做工考究，花樣眾多，整個製作過程之複雜居中國四大月餅體係之首，是北方地區月餅類食品的代表品種之一。起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

 

 

蘇式月餅

蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，分為甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、鬆子仁、芝麻仁等配製而成，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種。鹹月餅以烙為主，餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。皮酥因以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製，口感酥脆，味道香濃，現在蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”。

 

 

廣式月餅

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。廣式月餅起源於1889年，其聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，現在市麵上售賣比較多的就是廣式月餅。

 

 

潮式月餅

潮式月餅又稱朥（láo）餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬中國四大月餅派係之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，相比其他三大派係，潮式月餅外表更為酥脆，內餡油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，有些還會加入蛋黃或海鮮作為內核。

 

 

滇式月餅

滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的月餅。

 

 

徽式月餅

徽式月餅，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰采用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以白糖而成。主要代表是“梅幹月餅”。

 

 

衢式月餅

衢式月餅是衢州的特產，特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

 

 

晉式月餅

晉式月餅包括提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林五大品種，郭杜林裏又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。其中郭杜林是山西特殊地域條件下的產物，其“以麵為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表。

 

 

秦式月餅

陝西月餅，葷素兼備，以素為主，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

 

 

港式冰皮月餅

冰皮月餅作為月餅界的新寵，從一眾傳統月餅中突出重圍，吹來了一陣清新的風潮。冰皮月餅的部分原料是糯米，所以做成的外觀一般是白色的，吃起來口感酥軟滑爽，略有彈性。

 

 

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