路邊野花不採白不採

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小林漫畫 | 粽有千種風情，更與何人說

(2022-06-02 10:18:20) 下一個

端午佳節

粽子該吃甜的還是鹹的

又是南北互懟之時

但對千種風情的粽子界來說

鹹甜根本就是共存的

來看看

中國哪裏的粽子最好吃~

 

 

 

 1 

 

在包郵的江浙滬地區，占據高鐵站和高速公路服務區的，嘉興粽子獨樹一幟。

要說粽子的產量，嘉興認第二，怕是沒地方敢認第一。

曾經去觀摩過嘉興的粽子生產廠，流水線上數千工人，手腳最快的一分鍾能包十幾隻，簡直是眼花繚亂。

於是，在江南的高速列車上，一隻嘉興粽子，算是不錯的一餐。

嘉興粽子多用箬葉包成，裏麵肉汁和醬油白糖滲透的軟糯米，能在服務區買到的，口感當然隻能算不過不失。

要是真正本地新鮮包出的嘉興粽子，風味則要溫柔醇厚許多，剛剛水中煮出，香氣四溢，肉質肥瘦相宜，和煮成醬色的糯米搭配，才是天下糧倉杭嘉湖的滋味。

 

 

 2

 

嘉興旁邊，水網密布的江南福地湖州，粽子風格便文藝許多。

湖州粽子不是常見的三角形，而是細細長長地裹成一條，剝開慢咬，相當優雅，不至於像平時吃大粽子一樣的手忙腳亂，十分適合文藝人士。

而且湖州粽子口味也相當多樣，有豬肉豆沙的甜粽子，也有濃油赤醬的鹹粽子。

古人說：“嘉湖熟，天下足”，湖州正是江南的溫柔之鄉，密集的水鄉河浜，藏著南潯、新市等錯落的江南古鎮，也藏著上海人的後花園莫幹山，還有吳昌碩待過的安吉竹海。

印象最深刻的還有太湖邊的喜來登酒店，半園沉入水中，深夜看去，如夢如幻。

而且，作為一枚有文化的棕子，湖州粽子還讓嘉興人金庸喜愛不已，他在《鹿鼎記》裏借著韋小寶的話，大誇湖州粽子：

韋小寶聞到到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂撩開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開的粽子，心中大喜，提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。韋小寶當時兩口吃了半隻，就問雙兒：“雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好。”

記得當年看到這一段，忍不住偷偷咽了好幾口口水，印象比後來韋小寶遇見陳圓圓還深刻。

 

 

 3 

 

粽子雖多，但要以地域論，堿水粽是分布最為廣泛的。

粽子為什麽要下堿水？

這得從粽子的主材料糯米講起，糯米要論香氣營養，可以秒殺平時大家常吃的大米（粳米），而且中國南方的大部分山區，雨量充沛晝夜溫差大，特別適合糯米的生長，所以中國古代，糯米一直是非常重要的糧食來源。

但糯米直接煮食的口感，讓人又愛又恨，因為又綿又粘，不但粘牙齒，還粘喉嚨，吃多了很容易泛膩，太影響飯量。

所以就像把黃豆磨成豆腐一樣，中國人會把糯米做成糍粑、豆皮、粢飯、竹筒飯、八寶飯、湯圓等各種樣式。

也包括粽子。

為了防膩，用大片植物葉片包裹，滲入植物清香，再加入適當堿水，來促進口感，可以多吃一個。

有些偏遠地區，不好弄到堿水的，會用草木灰燒水，過濾後作為堿水使用，可以說是相當有想象力了。

用堿水泡的話，粽子剝開就是金黃色的，相當引人食欲，如果是草木灰，就是灰黑色的，是貴州黔南一帶的特色，也很好吃，不膩。

 

 

 4

 

而中國北方，粽子相當純潔，華北一帶的粽子，幾乎都是甜的。

通常隻加點紅棗、豆沙，一般要點白糖來吃。

西安的涼棕，也是通體潔白的小清新，切片撒點野生蜂蜜，最適合夏天消暑小吃。

北方也喜歡做黃米棕，一般隻會放紅棗，黃米也叫糜子，古代叫黍，如果經常看古書的話，這個字會經常看到，黍質感比較粗，沒糯米那麽綿滑。

孔子當時黍吃多了，又經常周遊列國坐牛車出差，所以得了胃病。（這是魯迅考證出來的）

但黃米做的粽子，口感也很不錯。

 

 

 5

 

終於，寫到我們廣東人最熟悉的裹蒸棕了。

裹蒸棕，肇慶的最有名。

作為美食之都，廣東人自然不會對粽子無所作為。

所以，能想象得到的食材，廣東人都會把它包進粽子裏，什麽鮮肉、板栗、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生、雞肉、鴨肉、叉燒、綠豆等等。

在海南，還能吃到包鹹魚的粽子，可以說是一種非常有夢想的口感。

 

 

 6

 

然後到了廣東潮汕，粽子更是超乎你的想象。

這裏的粽子，不是甜的，也不是鹹的，而是一半甜的一半鹹的！

剝開一隻潮汕粽，一口咬下去，是蛋黃、香菇、板栗的甜味，用上好的廣東甜品必備豬網油調和，又甜又滑。

多咬幾口，口感會慢慢變鹹，下麵是蝦米、幹貝等海鮮。

口腔裏，鹹香、鮮美和甜潤交織，滋味豐富到不可描述。

如果沒親口試過，是無法想象這種甜鹹交織的百變滋味的。

 

 

 7

 

廣西也是粽子大戶，由於山區居多，粽子發展出數不清的品類。

最嚇人的是橫縣的巨棕，一隻就足夠一大家人吃一頓。

橫縣大粽用大如芭蕉葉的冬葉包裹，餡料主要是綠豆和豬肉，一隻粽子至少有兩斤重。

這種巨粽子煮起來也費柴火，要煮上十個八個小時才熟。

橫縣隔壁的靈山縣，更是喪心病狂，會把整隻豬手包進粽子裏。

 

 

 8

 

其實，粽子就像人生，不止甜的鹹的，還有酸的辣的苦的。

剛才說到的大潮汕，還有一種粽子是苦的，叫梔粽。

這種在糯米粉裏滲入梔子汁、食堿液、茶水，再用紗布包裹裝入竹箕蒸熟的另類粽子，走的是苦味路線。

吃時切成小片蘸點糖，還有健胃祛濕的功效。

酸的粽子也不出奇，在衢州江山，用老壇酸菜配上農家臘肉做粽子，那口感也是相當的酸爽。

當然，麻辣粽子，是四川人的專利，加入大量花椒的赤豆臘肉棕，越麻越香！吃的時候再沾點辣椒粉，吃完了會口舌麻木。

 

當然粽子的風情萬種，在這篇短文裏，太難列舉，比如麗水遂昌的長粽，蘇州的豬油夾沙粽，金華的火腿粽，江南的灰湯粽，廣西仫佬山的枕頭粽，廣西的三角粽，桂北背包粽，宜州的枕頭粽，博白假蔞肉粽，廣東清遠的黑糯米駝背粽，東莞道滘粽，泉州燒肉粽，台灣粿粽……實在數不過來~

 

哪一粽，是您的最愛呢？

 

 

 9

 

端午是粽子節

也是龍舟節

特別加送一組

劃船的漫畫：

 

 

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