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小林漫畫 - 粽有千種風情,更與何人說

(2019-06-07 07:50:03) 下一個

端午佳節,粽子該吃甜的還是鹹的?又是南北互懟之時,但對千種風情的粽子界來說,鹹甜根本就是共存的。

來看看,中國哪裏的粽子最好吃~

 1 

在包郵的江浙滬地區,占據高鐵站和高速公路服務區的,嘉興粽子獨樹一幟。

要說粽子的產量,嘉興認第二,怕是沒地方敢認第一。曾經去觀摩過嘉興的粽子生產廠,流水線上數千工人,手腳最快的一分鍾能包十幾隻,簡直是眼花繚亂。於是,在江南的高速列車上,一隻嘉興粽子,算是不錯的一餐。

嘉興粽子多用箬葉包成,裏麵肉汁和醬油白糖滲透的軟糯米,能在服務區買到的,口感當然隻能算不過不失。要是真正本地新鮮包出的嘉興粽子,風味則要溫柔醇厚許多,剛剛水中煮出,香氣四溢,肉質肥瘦相宜,和煮成醬色的糯米搭配,才是天下糧倉杭嘉湖的滋味。

 2 

嘉興旁邊,水網密布的江南福地湖州,粽子風格便文藝許多。

湖州粽子不是常見的三角形,而是細細長長地裹成一條,剝開慢咬,相當優雅,不至於像平時吃大粽子一樣的手忙腳亂,十分適合文藝人士。而且湖州粽子口味也相當多樣,有豬肉豆沙的甜粽子,也有濃油赤醬的鹹粽子。

古人說:“嘉湖熟,天下足”,湖州正是江南的溫柔之鄉,密集的水鄉河浜,藏著南潯、新市等錯落的江南古鎮,也藏著上海人的後花園莫幹山,還有吳昌碩呆過的安吉竹海。印象最深刻的還有太湖邊的喜來登酒店,半園沉入水中,深夜看去,如夢如幻。而且,作為一枚有文化的棕子,湖州粽子還讓嘉興人金庸喜愛不已,他在《鹿鼎記》裏借著韋小寶的話,大誇湖州粽子:

韋小寶聞到到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤,用手臂撩開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開的粽子,心中大喜,提起筷子便吃,入口甘美,無與倫比。韋小寶當時兩口吃了半隻,就問雙兒:“雙兒,這倒像是湖州粽子一般,味道真好。”

記得當年看到這一段,忍不住偷偷咽了好幾口口水,印象比後來韋小寶遇見陳圓圓還深刻。

 3 

粽子雖多,但要以地域論,堿水粽是分布最為廣泛的。

粽子為什麽要下堿水?

這得從粽子的主材料糯米講起,糯米要論香氣營養,可以秒殺平時大家常吃的大米(粳米),而且中國南方的大部分山區,雨量充沛晝夜溫差大,特別適合糯米的生長,所以中國古代,糯米一直是非常重要的糧食來源。但糯米直接煮食的口感,讓人又愛又恨,因為又綿又粘,不但粘牙齒,還粘喉嚨,吃多了很容易泛膩,太影響飯量。所以就像把黃豆磨成豆腐一樣,中國人會把糯米做成糍粑、豆皮、粢飯、竹筒飯、八寶飯、湯圓等各種樣式。也包括粽子。

為了防膩,用大片植物葉片包裹,滲入植物清香,再加入適當堿水,來促進口感,可以多吃一個。有些偏遠地區,不好弄到堿水的,會用草木灰燒水,過濾後作為堿水使用,可以說是相當有想象力了。用堿水泡的話,粽子剝開就是金黃色的,相當引人食欲,如果是草木灰,就是灰黑色的,是貴州黔南一帶的特色,也很好吃,不膩。

 4 

而中國北方,粽子相當純潔,華北一帶的粽子,幾乎都是甜的。

通常隻加點紅棗、豆沙,一般要點白糖來吃。西安的涼棕,也是通體潔白的小清新,切片撒點野生蜂蜜,最適合夏天消暑小吃。北方也喜歡做黃米棕,一般隻會放紅棗,黃米也叫糜子,古代叫黍,如果經常看古書的話,這個字會經常看到,質感比較粗,沒糯米那麽綿滑。

孔子當時吃多了,又經常周遊列國坐牛車出差,所以得了胃病。(這是魯迅考證出來的)但黃米做的粽子,口感也很不錯。

 5 

終於,寫到我們廣東人最熟悉的裹蒸棕了。

裹蒸棕,肇慶的最有名。作為美食之都,廣東人自然不會對粽子無所作為。所以,能想象得到的食材,廣東人都會把它包進粽子裏,什麽鮮肉、板栗、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生、雞肉、鴨肉、叉燒、綠豆等等。在海南,還能吃到包鹹魚的粽子,可以說是一種非常有夢想的口感。

 6 

然後到了廣東潮汕,粽子更是超乎你的想象。

這裏的粽子,不是甜的,也不是鹹的,而是一半甜的一半鹹的!剝開一隻潮汕粽,一口咬下去,是蛋黃、香菇、板栗的甜味,用上好的廣東甜品必備豬網油調和,又甜又滑。多咬幾口,口感會慢慢變鹹,下麵是蝦米、幹貝等海鮮。口腔裏,鹹香、鮮美和甜潤交織,滋味豐富到不可描述。

如果沒親口試過,是無法想象這種甜鹹交織的百變滋味的。

 7 

廣西也是粽子大戶,由於山區居多,粽子發展出數不清的品類。

最嚇人的是橫縣的巨棕,一隻就足夠一大家人吃一頓。橫縣大粽用大如芭蕉葉的冬葉包裹,餡料主要是綠豆和豬肉,一隻粽子至少有兩斤重這種巨粽子煮起來也費柴火,要煮上十個八個小時才熟。橫縣隔壁的靈山縣,更是喪心病狂,會把整隻豬手包進粽子裏。

 8 

其實,粽子就像人生,不止甜的鹹的,還有酸的辣的苦的。

剛才說到的大潮汕,還有一種粽子是苦的,叫梔粽。這種在糯米粉裏滲入梔子汁、食堿液、茶水,再用紗布包裹裝入竹箕蒸熟的另類粽子,走的是苦味路線。吃時切成小片蘸點糖,還有健胃祛濕的功效。酸的粽子也不出奇,在衢州江山,用老壇酸菜配上農家臘肉做粽子,那口感也是相當的酸爽。

當然,麻辣粽子,是四川人的專利,加入大量花椒的赤豆臘肉棕,越麻越香!吃的時候再沾點辣椒粉,吃完了會口舌麻木。

當然粽子的風情萬種,在這篇短文裏,太難列舉,比如麗水遂昌的長粽,蘇州的豬油夾沙粽,金華的火腿粽,江南的灰湯粽,廣西仫佬山的枕頭粽,廣西的三角粽,桂北背包粽,宜州的枕頭粽,博白假蔞肉粽,廣東清遠的黑糯米駝背粽,東莞道滘粽,泉州燒肉粽,台灣粿粽……實在數不過來~

哪一粽,是您的最愛呢?

 9 

今天是端午節

也是高考日

祝考生們高“粽”狀元

金榜題名

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