2010年娘家行（3）：揚州早茶點心

每年回國探親時都被故鄉親人們嬌寵著。家人仿佛要在那短暫的時間內補償我們在海外過的簡樸生活。象以往每年探親一樣，他們再一次給了我們一番吃、喝、玩、樂的經曆；我們再一次感受到那濃濃的親情和寵愛。

故鄉揚州曆史悠久，擁有豐富的文化底蘊。而故鄉人的生活習慣還是那樣悠哉，悠哉。人們常說的揚州人“早上皮包水，晚上水包皮”就是指揚州的飲食文化和沐浴文化。“早上皮包水”是指在早晨吃早茶點心。故鄉人朱自清先生寫過一些有關揚州的情感豐富散文，愛其可愛之處，怒其不爭之陋習。然而，他對故鄉早茶點心和相關茶社卻一直是讚不絕口。在散文《揚州的夏日》中，他如此寫道：“揚州的小籠點心實在不錯：我離開揚州，也走過七八處大大小小的地方，還沒有吃過那樣好的點心；這其實是值得惦記的。茶館的地方大致總好，名字也頗有好的。如香影廊，綠楊村，紅葉山莊，都是到現在還記得的。綠楊村的幌子，掛在綠楊樹上，隨風飄展，使人想起‘綠楊城郭是揚州’的名句。裏麵還有小池，叢竹，茅亭，景物最幽。。。”大半個世紀過去了，朱自清先生這段對故鄉早茶生動的描寫依然如是。

在故鄉吃早茶點心的地方莫過於久負盛名的富春茶社和冶春茶社了。每年探親，每年探訪這些茶社。故鄉人中有句習語“富春的包子，冶春的餃子”。顧名思義，二個茶社各有略勝一籌的點心。富春茶社和冶春茶社各自擁有40餘種細點、小菜。這些年來，我個人感覺這二個茶社在點心和小菜品種以及口味方麵越來越相似，分不出仲伯。二個茶社,尤其是冶春，蒸餃品種繁多，我個人比較喜歡味道鮮美的蝦餃和蟹黃餃。包子餡也是五花八門，比較有傳統名氣的是蟹黃湯包、五丁包（參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁為餡）等。除了包子和餃子，還有各式燒賣、發糕等細點，其中以翡翠燒賣和千層油糕為代表。當然，到這些茶社吃早茶點心，一定要品嚐三鮮幹絲、大煮幹絲、肴肉、涼拌海蜇皮等小菜。

富春茶社和冶春茶社的生意都非常興隆，尤其在節假日時。除非預訂包間，在大廳用餐時，經常是用餐尚未結束，就有其他客人站在附近等候桌位。與別的客人們分享同一張餐桌也是常見的情況。二個茶社都有外賣服務，可以從那裏將點心買回家享用。在揚州吃早茶點心，不僅要品嚐和欣賞它們的色香味，而且不要錯過細細欣賞它們的造形和刀工。有人曾形容“淮揚菜係造形與刀工之精美使人不忍動筷”。朱自清先生對故鄉點心也曾如此讚美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”品嚐點心的同時，別忘了泡上一杯碧螺春或其它自己喜歡的茶（茶社是允許自帶茶葉的）。

就茶社地理環境而言，冶春茶社略勝一籌。富春茶社位於老城區的狹窄小巷子裏，優點是其附近環境比較真實反映老揚州市民生活；缺點是私家車和公車都無法進入，並且巷子入口處有些雜亂。位於老城河邊的冶春茶社地理環境則優美許多。冶春茶社被分成相鄰的東冶春和西冶春，在“問月橋”附近。準確地說東冶春就叫“冶春”，而西冶春才叫“冶春茶社”。本文中的“冶春茶社”是通指，包括東冶春。

除了富春茶社和冶春茶社，揚州本地人吃早茶點心還有許多其它去處，例如蔣家橋餃麵店與共和春餃麵店。這些地方價廉物美，更適合大眾生活水準。而大街小巷口的小吃店和攤位上的早茶點心就更便宜了。因為擔心食品衛生，家人不允許我從小吃店和攤位買食品。然而，我兒時的記憶卻更多的與這些地方有關。兒時，隻有過年過節或者有外地客人來訪，父母才帶著我們去富春茶社吃早茶點心。我對家人現在給我的限製表示了抗議。母親說：“今非昔比，如今有人為了多賺錢，使用有質量問題的食品原料。盡管這些人是少數，但你不知道究竟是哪一位。所以，隻好盡量不去小吃店和小攤位。”聽了母親的話，我有些悲哀，少數不法小業主影響了大多數遵紀守法小業主的利益。不過，悄悄地說一句，這次探親，我瞞著家人在一個小吃店買了一隻火燒，在一個小攤位上買了一個糍粑，過了把癮：））。

不能再寫了，回想著故鄉的這些早茶點心已經使我垂延欲滴。

【後語】：由於在美國過慣了簡樸的飲食生活，每次剛回到故鄉時，對於如此豐富的早餐一開始感到有些不適應。在喜歡品嚐這些早茶點心的同時，覺得有些奢侈，當然也擔心營養過剩。母親勸慰說：一年之中，你回家隻有2周左右的時間，加上去看望你公婆的時間，總共才一個月左右。回到美國，你有足夠的時間過你的簡樸日子。仔細琢磨了母親的話，覺得有一定的道理，我們也就不佛親人們的好意，順應他們的安排了。



音樂《紫竹調》

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冶春茶社 (西冶春)




西冶春的蟹黃蒸餃（A）;蝦餃（B）;五丁包（C）;蟹黃湯包（D）




西冶春的大煮幹絲（A）;肴肉（B）;三鮮幹絲（比大煮幹絲味道更鮮美）（C）;蝦仁（D）




西冶春的其它冷、熱小菜，如涼拌香菇（A）,熱炒鱔魚絲（B）。




古色古香的東冶春（與乾隆皇帝水上遊線路的起點皇家禦碼頭相鄰）。




東冶春的早茶點心與西冶春幾乎是一模一樣，就不重複奉上了。就放大強調一下菜包子、熱氣騰騰的燒賣、以及與燒賣在同一籠的豆沙包。




富春茶社位於故鄉老城區小巷裏的。位於國慶路上的巷子入口（A）, 富春茶社外觀（B，C）




雖然這座百年老店的地理位置和外觀不起眼，但是富春茶社內部裝璜還可以，有著百年老店的驕傲。剛進門的右手邊是“揚州-淮揚菜之鄉”（A），左手邊是“包打天下”（B）。



穿過大廳，進入一個小庭院，回首看到是“淮揚第一樓”（C）




我不是一位有水平的食客。我個人認為富春包子與冶春包子大同小異，富春也提供蒸餃。




富春茶社與冶春茶社的小菜品種也類似（A）。不過，我個人認為富春的翡翠燒賣和千層油糕是非常獨特的（B）。




除了以上2個著名吃早茶點心的茶社，故鄉揚州還有許多其它吃早茶點心的地方。女兒喜歡吃蔣家橋餃麵店的幹拌麵。這次探親，她那剛上初中的表弟用零用錢請她吃了一頓。所以，故鄉早茶點心有許多的選擇，既有幾十元甚至幾百元的一頓早餐，也有幾元錢就可以品嚐到自己喜歡的早茶點心。

[eich1977]

非常想念家鄉的美食。

[廣陵曉陽]

回複楊方方的評論:

你在留言中說的都對。我從小就將大煮幹絲與燙幹絲混淆。所以，我就將燙幹絲叫成大煮幹絲，而將大煮幹絲叫成三鮮幹絲：））。冶春沒有這樣稱呼。對不起，誤導朋友們了。我第一次知道肴肉的普通話為硝肉。

謝謝你的分享。問好並祝夏安！

[楊方方]

冶春的圖A應該是燙幹絲；圖B讀作硝肉（用揚州話雅讀為肴肉，但用普通話雅讀則是YAO肉，變調了），傳說起源於鎮江，但揚州廚師將它推向全國各地及海外，所以又有很多人稱之為揚州肴肉；圖C看上去象大煮幹絲，但不知為何冶春叫它三鮮幹絲；圖D是經典揚州菜叫清炒蝦仁，傳統上用更小的河蝦仁。

另外，餃子不是揚州的傳統食品，揚州四鄉是不吃餃子的。揚州老城區有飯店賣餃子，是因為揚州城作為中國曾經的交通中心，需要接待南來的北方商人和過客。

[廣陵曉陽]

回複揚州八怪的評論:

揚州八怪中有一個美女嗎？：））同鄉好！是啊，每年吃，每年覺得還是那麽味道好。Hug一個。

[揚州八怪]

又讓我想家了，去年回去也去了，味道還是那麽好

[廣陵曉陽]

回複也從揚州來的評論:

與你一樣，我也辨別不出各家店燙幹絲的特色。

我沒有試過在國內上文學城。從一些網友的帖子中得知，好像通過什麽代理網站可以上。具體的情況我就不知道了。你可以試著發一個詢問帖子到你喜歡的文學城論壇詢問。

問好！

[也從揚州來]

非常喜歡揚州的燙幹絲。據說是大豆幹子特別好。但是沒有辨別出各家店的特色。

另外，你在國內能上文學城嗎？