話說油條

話說油條

記得小時候，油條是上海人早餐桌上的主要品種，油條有幾種吃法，幹吃，蘸醬油吃，切成段泡在豆漿裏吃，夾在大餅中吃，作為餈飯團的主要填料吃，後兩種吃法很受上學族和上班族喜歡。

賣油條的地方統稱“大餅攤頭”，多是集體所有製，操作程序還挺規範，再小的攤頭都有一個人專門負責賣籌碼，籌碼由塑料片或竹片製成，分三種， For 油條， for 甜大餅， for 鹹大餅，由於反複使用，籌碼都已經又油又黑了。流水線分成兩個，一個攤大餅，一個炸油條，各三人，每人各有分工，當年工業化思想在上海小商業中的推廣可見一斑。

我經常被差去買油條，據我的經驗，他們從早上 5 點開門，做到 8 點，中間還是挺忙的，每次都有人排隊，少則三四個，多則七八個。大家都喜歡新炸出來的油條，所以每天都有這麽幾根是冷油條回鍋再炸的，上海人管這叫老油條。就排隊買油條這事兒，我領略到了成人世界的狡詐，多數上海人還是願意規規矩矩排隊的，但就有一些人，假裝和熟人攀談，或根本就沒熟人，而是假裝伸頭看炸油條的情況，然後就把自己夾進了隊伍，其實也不差幾個人，耽誤不了更多的時間，但這種情況卻經常看到。後來，我也一直在想這個問題，到底是守規則的人更值得讚許呢？還是夾塞兒的人因為“頭子活絡”而更有生存優勢？

上海的油條在籠子裏都是站著的，個個油光發亮，北京的油條就寒磣了，不僅全是涼的，還很擰，嚼都嚼不斷，北京街頭到處可以看到煎餅果子攤位，這個果子竟然是指油條，很令人困惑。

九十年代開始，上海社會發生了巨變，和米鋪，醬瓜店一道，大餅攤頭也逐漸在上海街頭消失了，我猜原來的集體製職工不是下崗就是退休，全靠老店鋪出租或承包來維持生活了。

上海本地人逐漸地退出了油條這個市場，剛開始的時候，上海油條全變成了北京果子，軟趴趴的，對這種變化，心裏不是很愉快。但沒過多久，外地民工的油條也都一個個立了起來，樣子都好看，甚至還能治我的便秘，他們擺攤的效率要高很多，夫妻兩個人，女的還背著孩子，和麵，製作，炸油條，收錢，全包了，不容易呀。後來聽說鄉下人往麵裏摻洗衣粉，可能是謠言，不過為了慎重，不太敢去吃了。

台灣商人在上海的大批登陸，改變了上海食品產業的格局和質量，不僅西式的甜餅屋遍布街頭，我在靜安寺希爾頓對麵的永和豆漿，還嚐到了台灣人 5 塊錢一根的油條，味道也還正宗，雖然貴了一點，但感覺衛生條件不錯，店堂的環境也好，能把賣豆漿油條的店開成這樣，也算創新了。

很多年過去了，前幾天在 CUPERTINO 超市吃油條時在想，不知道現在上海油條怎麽樣了。

瓦斯彈 09 、 12 、 2009 晚上

[catnip]

對於個人而言夾塞是有生存優勢的，因爲夾塞省了時間，時間就是生命啊。但是如果人人都夾塞，就沒有什麽優勢可言了。我在火車站買火車票的時候，縂有人喜歡夾進隊伍，可笑的是很多人明明看見這人夾進自己前麵，居然就忍忍算了。我從來都要拍拍他們肩膀讓他們上後麵去，他們從來都是乖乖地走了，我想黨夾塞的遇到忍者的時候，夾塞的生存優勢就彰顯了。