王車易位
縱是千古，橫是八荒
為什麽要學做中國菜
前幾天一個海歸cousin出差回美，聊國內的工作軼事。提到國內招聘的不容易，應聘的個個名校畢業，英語8級，簡曆也大同小異，就像美女追求者太多一樣，甜蜜又痛苦。我於是出了個主意， 麵試時 除了切蛋糕，稱小球等智商問題外，還要問會不會做菜，“請簡述蔥爆羊肉的製作工藝。”
我是這樣認為的，不知對不對。菜做得好壞可以直接反映未來職業生涯的成敗。
比如切菜，和書法一樣，可以看成是練氣功的一種形式，也可以看成是在練習耐心毅力。像切土豆絲，絕不能著急，一刀一刀，要非常心平氣和地切，別人一口就嚼下去了的東西，要不吝嗇用10倍的時間去準備。沉穩堅毅的性格就是這樣出來的。像鎮關西這樣的專業人士，其實離最後的成功就差一口氣了，不然魯智深最後是沒轍的。你看大S她婆婆切蔥薑時那個熟練和興奮勁兒，人家的成功不是偶然的。
至於配菜炒菜更有學問了，做西洋蛋糕工藝要求精確，用量勺配料味道才像樣，所以麥當勞肯德基到哪裏吃都一個樣子.而做中國菜思路就完全不同了，同樣叫水煮牛肉，10家飯館10個做法，無所謂誰正宗，合口味就正宗。原因就是中國的廚子，和中國的郎中，算命看算風水的一樣，都是同一個祖師爺，那就是煉金丹的道士，談起行業的“科學原理”，無不滿嘴陰陽五行，太極八卦，誰的道行深主要看誰會忽悠。而炒菜的標準全掌握在手上，鹽少許，雞精適量，桂皮若幹，有文化，有宏觀，就是沒有準數。“道可道，非常道，名可名，非常名也”。
要在中國混，一定要懂中國，光有洋學問是不夠的，但再去研讀孔孟老莊，學看脈開藥方，也不現實，而如果有了做中國菜的實踐體驗，中國文化的精髓就算是已經被熏陶了，要把事情辦成辦好，心中就不能有規矩，明白了懂得變通很重要。所以，化學元素表當然要背，但重要的是，經常要注意貼在冰箱上食材相生相克表，其他完全可以任憑馳騁。所以要檢驗名校出來的能不能在外麵辦事，就看會不會做菜了。
本人活到現在，基本沒幹過什麽家務，雖然也想做菜，但老婆卻不允許，原因是隻要我做完菜，廚房就一片狼藉，她需要花更多的時間來清理，這絕不是我懶或不講衛生什麽的，本質是沒有計劃意識。
年輕時因為家裏寬敞，朋友們喜歡到我家來PARTY, 那時沒條件也不興搓館子，飯菜都在家裏準備，有一個朋友每次都主勺，我問他，這麽多人吃，你怎麽能攤的開，他說“一邊燒，一邊洗。”做菜不僅要事先成竹於胸，還要有組織管理能力，飯吃完，廚房還是整潔如故。到今天，我還是個大頭兵，而那個朋友已經是管理幾千名員工的企業總經理了。會做中國菜是不是很重要呀？
瓦斯彈 2011年4月23日 上午 南灣家中
會吃不會吃，可以直接反映未來職業生涯的成敗
謝謝儂的好文章！