超簡單的冰皮月餅製作方法

冰皮月餅是傳統中國中秋節食品，一種不經烤焗的中秋節月餅，須在低溫環境保存。健康的冰皮月餅，不采用任何米或麵粉，比如普通月餅通用的糯米粉、小麥麵粉等等（對高血糖或肥胖人士不適合），而是采用直接冷壓法，或者略微蒸熟後即可透明有質感的木薯粉、馬蹄粉、西米粉等等，餡料除傳統的蓮蓉、五仁外，也有水果蓉、奶黃、奶製品、堅果、果幹等等，但不含糖分，尤其是白糖紅糖，也不含對人體有害的人工代糖，卻仍有甜甜的感覺。由於不用烤焗，月餅表麵不用塗油，粉粉嫩嫩的感覺。市麵上需要雪藏的冰皮月餅首創於1989年。

 

下麵介紹超簡單的冰皮月餅製作方法

 

 

用料  

 

西米粉                                   30克

馬蹄粉                                   60克

燕麥粉                                   60克

木薯粉（手粉）                              50克

鮮牛奶                                   230克

無糖酸奶                                 30克

葡萄幹                                   30克

橄欖油（或者黃油）                           30克

豆沙餡（或熟蛋黃）                           300克

 

模具 一個

 

超簡單的冰皮月餅的做法  

 

1，將3種粉、牛奶、橄欖油放入碗內攪拌均勻（推薦使用打蛋器）；

2，混合均勻後放入鍋內，蒸10-20分鍾，期間攪拌一次（蒸的時間與溫度和用量有關）；

3，在蒸冰皮期間準備好餡料；如果模具是50克一個的，所以每個餡20克，每個皮30克（可以按自己的口味自行調節素食或葷食）；

4，將蒸熟的粉糕劃開冷卻，表麵有油沒關係；冷卻後，戴塑料手套，把酸奶、葡萄幹、橄欖油放入，混合（一定要戴手套，不然很黏手的）；

5，在冷卻過程中，鍋內加入50克木薯粉，小火翻炒3分鍾，當做手粉；

6，碗中的冰皮冷卻到不燙手後就可以揉成麵團，在揉麵團的過程中一定要把表麵的油揉進去，然後按重量秤好；

7，手上沾少許熟木薯粉，按比例包好月餅；

8，最後用月餅模具壓好，就完成了；

9，不要忘了及時放到冰箱冷藏（記得包保鮮膜密封，防止表皮變幹開裂）。正常冷藏可放一兩天，詳見小貼士。

 

小貼士：

 

1、放冰箱冷藏可以放三天最多了；

2、這個量大概可以包十五個月餅；

3、這個配方冰皮口感比較淡，沒那麽甜，如果喜歡吃甜的朋友可以加一些蜂蜜或楓糖；

4、這個月餅是白色的，如果想要其它顏色，可以把燕麥粉換成南瓜粉、紅薯粉、紫薯粉；

5、冷藏的時候要用保鮮膜包住盤子，保證密封，防止開裂；

6、如果表皮開裂，可以放入蒸鍋中蒸8到10分鍾，冷卻後就不粘手了，可以轉移到盤子中。