吃素與吃齋

 

吃素與吃齋

 

 

1. 吃素（diet）是源自印度的西方文化（在歐美國家，稱為“健康食品”）；吃齋（jai）是源自中國的佛教文化（在日本，稱為“精進料理”）；

 

1. 吃素，主要就是以廣泛的植物性食品為主，包含植物油，盡量避免動物性食物或製成品；吃齋，主要就是以沒有刺激性的植物性食品為主，包含植物油，完全避免動物性食物或製成品；

 

1. 吃素，根據情況可以吃雞蛋、牛奶、蜂蜜等；吃齋，完全不可以吃這些，而且也不可以吃“葷菜”；佛教的葷菜，即大蒜、蔥、薤（藠頭、蕎頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱為“阿魏”），指五種帶辛味的蔬菜，合稱五葷或五辛；現代被擴大解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物，包括洋蔥；

 

1. 吃素，講究營養平衡，一般是蔬菜和水果為主，配上麵包、麵條、大米或其它穀物，以及少量醬菜；吃齋，講究色香味和花樣，一般是各種動物名稱的精美素雞食品（漢族豆製食品）為主，配上少量大米和麵食，而蔬菜是炒菜和燒製為主，很少用醬菜；

 

1. 吃素，不分場地，在家裏也可以，通常配上當地的音樂；吃齋，可以在家裏，但多數都在廟宇，配上佛教音樂，外加香燭（多位科學權威及研究指出，燒香有害人體，甚可致癌）。

 

 

附：素食主義的多樣性

 

純素食主義或嚴守素食主義（俗稱“吃全素”，英語：Veganism）：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。除了食物之外，部分嚴格素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。

 

半素食主義（英語：Semi-vegetarianism），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於兩者之間。

 

半素食主義包括：

 

彈性素食主義（英語：Flexitarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類，又可細分為：

 

方便素食主義：這類人會在生活中盡量選擇素食，但如果條件不允許（比如在沒提供素食的餐廳用餐時），也可以食用肉類。

鍋邊素食主義：這類人會在生活中隻食用素食，但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起。比如說，當餐桌上有一盤青椒炒肉絲時，這類人會隻食用青椒的部分，而不會完全不吃。

 

齋食（英語：Buddhist vegetarianism）：會避免食用所有由動物製成的食品，但大多接受乳製品及蜂蜜，也有些接受蛋類；持大乘佛教者須戒五葷：青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內的蔥屬植物。

 

乳蛋素食主義（英語：Ovo-Lacto vegetarianism）：此類素食主義者會食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶。不過不少起司是使用到小牛胃內的凝乳酶製造，因此有些素食者不接受起司、或隻接受不殺生來源的凝乳酶。

 

奶素主義（英語：Lacto vegetarianism）：這類素食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。

 

蛋素主義（英語：Ovo vegetarianism）：這類素食主義者不吃奶及奶製品，但會食用蛋類和其相關產品。

 

生素食主義（英語：Raw vegetarianism）：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的飲食理念與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。

 

果食主義（英語：Fruitarianism）：僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。

 

苦行素食主義：這類人為堅定心中的信念，以苦行的方式進行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

 

耆那教素食主義（英語：Jain vegetarianism）：可以食用奶製品，但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。

 

魚素主義（英語：Pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和其他水產品，但不食用其他陸地動物。

 

禽素主義（英語：Pollotarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的“紅肉”。

 

白肉素食主義（英語：Pollo-pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用魚和雞肉，但不食用哺乳動物的肉，即所謂的“紅肉”。

 

長壽健康飲食法（英語：Macrobiotic diets）：食物僅包括穀類和豆類，但偶爾會食用魚和其他水產品。

 

免費素食主義（英語：Freeganism）：這類的人以素食為主，除非肉類的來源是免費的。

 

道德雜食主義（英語：Ethical Omnivore）：這類的人的食物來源必須是天然的、有機的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。