刮芋頭和山藥，為什麽會皮癢癢？

刮芋頭、山藥皮時，如果不戴手套，手碰到汁液，就會發癢。先介紹4種止癢方法：

 

    1，將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。

    2，用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。

    3，可先用清水衝洗，然後抹幹水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除；

    4，用蘋果皮或梨皮內層擦發癢的手，可立即不癢。

 

    那麽，為什麽會皮癢癢？

 

   

 

 

芋頭（taro；dasheen；Yam），也叫芋艿，它的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當成糧食，又可作為蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭具有很多黏液，溶解在水裏以後，會形成像肥皂水一樣的膠體溶液，一攪動，還會產生許多泡沫。所以洗芋頭的水，上麵總是漂著白花花的泡沫。

 

在這黏液裏，其中含有一種刺激性物質——皂角甙。皂角甙是能形成水溶液或膠體溶液並能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統稱。皂角甙對於皮膚有刺激作用，可引起皮膚發癢。極少量的皂角甙進入血液，具有溶血作用，會引起紅細胞的分解，使細胞解體，失去凝聚能力。因此，芋頭烹調時，一定要烹熟，否則其中的黏液還會刺激咽喉。但皂角甙不會引起人們食物中毒，因為在胃裏，皂角甙立即被胃液所破壞。

 

山藥（Common Yam Rhizome；Chinese yam；cinnamomvine），即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。

 

山藥皮中所含的皂角甙或黏液裏含的植物堿，常會導致過敏的情況。尤其是在皮膚接觸後往往會泛起刺癢、紅腫、刺痛等症狀。

 

此外，紅小豆含有較多的皂角甙；豆腐中也含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑製脂肪吸收，促進脂肪分解。但同時，皂角甙又可促進食物內的碘排出，而被人體吸收。

 

從上述分析來看，皂角甙這種東西，看上去不是個好東西！

 

皂角甙（Saponin），又稱皂角素（Escin）、皂苷、皂素、皂草甙。是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布於陸地維管植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。淡黃色無定形粉末。有刺激氣味，有毒性。是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解。

 

其實，“皂角甙”這個東西的發現，本身就是源自皂角。

 

皂角，又名皂角樹，是中國特有的蘇木科皂莢屬樹種之一，生長旺盛，雌雄異株。雌樹結莢（皂角）能力強。

 

皂莢果（即皂仁，就是皂角的果仁）是醫藥食品、保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料；皂莢種子可消積化食開胃，並含有一種植物膠（瓜爾豆膠），是重要的戰略原料；皂莢刺（皂針）內含黃酮甙、酚類，氨基酸，有很高的經濟價值，含皂莢皂甙B-G(gleditsiasaaponin B-G)、棕櫚酸（palmitic acid）、硬酯酸、油酸、亞甾醇、穀甾醇、二十九碳烷（nonacosane）等。

 

皂莢果（Chinese Honeylocust Fruit）是一種美食，最近幾年用皂仁做菜的廚師還很多。皂仁就是皂角的果仁，皂仁可以潤腸，治療便秘。皂角仁營養成分很高，屬於高能量、低蛋白，低脂肪的食物，能調和人體髒腑功能，具有養心通脈，清肝明目，健脾滋腎，祛痰開竅，潤腸通便，潤膚養顏，提神補氣等功效。老少皆宜，特別適合糖尿病患者食用。　

 

從營養學角度來看，這種皂角甙，其實就是一種生物堿，具有抗氧化功效。天然抗氧化物質有很多，包括酚類、黃酮類、萜類、醛類、酮類、酸類、醇類、酯類、生物堿類和不飽和烴類等。

 

結論：皂角甙還是好東西。問題的關鍵是如何利用。

 

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[sylphy]

似乎以前的十萬個為什麽裏有過這個問題