周末下酒小菜：鹵羊肚（goat tripe）

這次做的是山羊肚，不是綿羊肚。

先用料酒洗羊肚，然後再用麵粉、食鹽分別再次洗幾次，最後用水洗幹淨。

再用鹵水（原來鹵牛肉、羊肉和雞腿後剩下的湯汁）把羊肚鹵熟（高壓鍋15分鍾）。

撈起，切絲。

加上生抽、醋、蠔油、香麻油、花椒油、辣椒油、大蒜、蔥花。拌勻即可。屬於涼拌。

最後這一款，熱鍋熱油，爆炒羊肚1分鍾。加料酒、香麻油、楓糖漿、大蒜、蔥花。熱吃。

注意：本菜不適合清明前後。