周末下酒小菜：鹵羊肚（goat tripe）
	文章來源: kylelong 於 2013-04-05 15:51:48

這次做的是山羊肚，不是綿羊肚。 先用料酒洗羊肚，然後再用麵粉、食鹽分別再次洗幾次，最後用水洗幹淨。 再用鹵水（原來鹵牛肉、羊肉和雞腿後剩下的湯汁）把羊肚鹵熟（高壓鍋15分鍾）。 撈起，切絲。 加上生抽、醋、蠔油、香麻油、花椒油、辣椒油、大蒜、蔥花。拌勻即可。屬於涼拌。 最後這一款，熱鍋熱油，爆炒羊肚1分鍾。加料酒、香麻油、楓糖漿、大蒜、蔥花。熱吃。 注意：本菜不適合清明前後。