野生稻（wild rice）續集：世界分布與中國茭白

 

 

野生稻（wild rice），英文網站說是Canada rice（加拿大稻）、Indian rice（印度稻）或者water oats（水生燕麥）。

 

野生稻，拉丁文Zizania aquatica或者Z. palustris，不同於亞洲水稻Asian rice (Oryza sativa)，而是源自O. rufipogon和O. nivara的雜交種。

 

其實，野生稻（wild rice）有4個品種：

 

1，Northern wild rice (Zizania palustris)，產自北美五大湖地區，主要是加拿大；

2，Wild rice (Z. aquatica)，產自美國聖·勞倫斯河Saint Lawrence River以及大西洋沿海；

3，Texas wild rice (Z. texana)，產自美國德州中部的聖·馬克斯河San Marcos River；

4，Manchurian wild rice (Z. latifolia; incorrect synonym: Z. caduciflora)，產自中國東北，也流傳到日本、韓國。日本稱為マコモ（Zizania latifolia）、真菰、?[菌。

 

在古代中國，野生稻，就是“菰”，禾本科菰屬多年生草本植物，它的種子叫菰米或雕胡，遠在秦漢以前，菰是作為穀物種植的，古代把“菰米”即“雕胡”加入五穀，合稱六穀（稌、黍、稷、粱、麥、菰），可見當時的重視程度。一直到唐，雕胡仍然是一種大眾化的食品。

 

中文網站說，菰，原產於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍。這個應該是中國的品種，與北美的品種，可能不一樣。

 

看看中國古代詩人對菰米的稱讚：

 

“跪進雕胡飯，月光明素盤”。（李白）

 

“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”。（杜甫）

 

“香飯青菰米”、“楚人菰米肥”。（王維）

 

據文獻，菰米在人類的糧食栽培史上不敵稻米，最主要的原因就是產量低，成熟期不一致。菰米的畝產量在48斤⁄畝，而且因為成熟期不一致，實際能夠收獲20斤也不錯了。那麽水稻的產量是多少呢？1200斤/畝已經是很常見的。產量相差60倍！也就是說按照現在的價格來計算，一斤大米2元，栽培的菰米要賣到2Χ60=120元一斤，才能夠和水稻的畝效益相當。

 

宋代之後，優質稻種的推廣，菰在產量上不具有優勢，菰的生長地被廣泛開墾。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，就不結種子了，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這膨大的莖部也可以食用，宋代之後就把菰作為蔬菜培養，這就是我們今天的“茭白”，也是日本人為什麽稱為“?[菌”的緣故。

 

進一步研究證實：茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種穀物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。茭白可分為一熟茭和二熟茭（即單季茭和雙季茭），二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。有時候，新鮮的茭白放在冰箱裏時間長了，裏麵也會變黑，就是黑點點，那就是黑粉菌，但還是可以吃的。

 

茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的隻有我國和越南。別名：出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭耳菜、高筍、高瓜、水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜。

 

餘姚茭白算河姆渡鎮最為聞名，現年產茭白5萬噸，河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。此外，河姆渡文化是中國長江流域下遊地區古老而多姿的新石器文化，第一次發現於（1973年）浙江餘姚河姆渡，因而命名。它主要分布在杭州灣南岸的寧紹平原及舟山島，經科學的方法進行測定，它的年代為公元前5000年至公元前3300年。它是新石器時代母係氏族公社時期的氏族村落遺址，反映了約7000年前長江流域氏族的情況。河姆渡文化的社會經濟是以稻作農業為主，兼營畜牧、采集和漁獵。在遺址中普遍發現有稻穀、穀殼、稻杆、稻葉等遺存。遺址中還出土有許多動植物遺存，如：橡子、菱角、桃子、酸棗、葫蘆、薏仁米和菌米與藻類植物遺存。

 

常見吃法

 

茭白涼拌茭白：將茭白去皮洗淨，切成絲，用開水焯後，瀝幹水分。大蔥切成寸長的絲，薑切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。

 

咖喱茭白：將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。

 

醬淋茭白：將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。

 

油燜茭白：將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鍾，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鍾，淋上香油即可出鍋。

 

糟溜茭白：茭白剝殼去根洗淨，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩麵分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鍾，接著放入薑絲、味精，起鍋裝盆即成。

 

麻辣茭白：將茭白去殼洗淨後，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝幹水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。

 

茭白五絲：茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗幹淨後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鍾，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鍾，即可裝盤。

 

蔥油茭白：茭白、蔥。茭白切連刀塊，蔥切成小段。先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、鹽，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。

 

藥用：通利二便，生津除濕，止消渴，解酒毒等。適用於目赤、黃疸、消渴、高血壓、便秘、小便不利、酒精中毒、產後乳汁不足等病症。