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桑葉、桑果、桑蠶

(2011-11-28 06:32:20) 下一個

 

 

一提到桑樹,人們自然會聯想起蠶寶寶和桑果子。不過,前不久,廣州有一家高級賓館,為遊客們準備了以桑葉、蠶蛹、桑果為主要特色的餐飲。很多人吃過蠶蛹和桑果,但吃過桑葉的就不多了,因為多數人認為桑葉是蠶寶寶吃的。桑葉含降血糖物質,有解熱、抗菌、降血糖的作用,其性寒味甘、微苦,有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效。以鮮桑葉煲鯽魚,湯清鮮美,具有清肝明目、消渴生津的功效,且男女老少皆宜。此外,桑葉還具有減肥功效。目前,除桑葉茶外,在日本已有“桑葉麵”、含桑葉的小甜餅、苦蕎麥麵上市。另外日本還有將桑葉提取物作為糕點等食品的安全色素。

 

這裏,從網絡中下載的4種桑葉美食:

 

1、新鮮桑葉煲鯽魚

 

此湯在於引進新鮮的桑葉煲湯,煲法卻是鮮為人知。材料:鮮嫩桑葉150克、鯽魚1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生薑5片。烹製:各物分別洗淨。鯽魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(8碗量),武火煲沸後,改文火煲1個小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,鯽魚、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。

 

2、鮮桑葉燉豬腱

 

材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、薑1片。做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水衝洗一下鮮桑葉,然後把所有材料放入燉盅內,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。提點:35月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以後,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯裏的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。

 

3、鮮桑葉茅根燉豬展

 

做法:桑葉和茅根洗淨,茅根切段;豬展洗淨切大塊,氽水撈起;將清水煮沸倒入燉盅,放入所有材料,蓋蓋隔水燉兩個小時,下鹽調味即可飲用。功效:清熱解毒利小便,清肝明目。風寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

 

4、鮮桑葉可做湯,像鮮桑葉茅根燉豬展,還有桑葉茅根黃豆煲鯽魚、鮮桑葉滾煎蛋湯、鮮桑葉蜜棗煲豬骨湯等。另外鮮桑葉還能做菜,選最嫩的桑葉來蒸肉餅,或做上湯,清香軟滑。不過一過5月,桑葉就會變老。

 

下麵談談桑樹。

 

桑樹(mulberry),落葉喬木或灌木,高可達15米。樹體富含乳漿,樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形,葉端尖,葉基圓形或淺心髒形,邊緣有粗鋸齒,有時有不規則的分裂。葉麵無毛,有光澤,葉背脈上有疏毛。雌雄異株,5月開花,葇荑花序。果熟期67月,聚花果(桑椹)卵圓形或圓柱形,紫黑色、淡紅或白色,多汁味甜。

 

桑樹原產中國中部,現南北各地廣泛栽培,尤以長江中下遊各地為多。野生桑在中國的分布很廣,種類也很多。目前的調查發現:新疆、西藏、雲貴川等地都有許多高齡的野生桑,分屬於15個不同的種類。栽培之後的桑樹品種稱為栽培桑種,主要有魯桑、白桑和荊桑三個係統,也有上千個不同的品種。中國收集保存的桑樹種質分屬15個桑種3個變種,是世界上桑種最多的國家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑;野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑;變種有鬼桑(蒙桑的變種)、大葉桑(白桑的變種)、垂枝桑(白桑的變種)。

 

桑樹又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑等。藥用的桑葉,是桑科植物桑Morus alba L. 的幹燥葉。初霜後采收,除去雜質,曬幹。別名:雙葉、霜葉、霜桑葉、鐵扇子。

 

桑樹在朝鮮、蒙古、日本、前蘇聯、歐洲及北美亦有栽培,並已歸化。所謂歸化植物(naturalized plant),就是原來不見於本地,而是從外地或外國傳入或侵入的植物,又稱馴化植物、遷居植物、外來植物。歸化植物是與本地的鄉土植物相對應的術語。在環境汙染的影響下,歸化植物可迅速發展起來,代替原來的植物區係。根據傳入或侵入的途徑,歸化植物可分為三類:自然歸化植物、人為歸化植物、史前歸化植物。

 

加拿大最常見的桑樹:Red Mulberry(紅桑)。其葉子有5種:無裂(心型)、一裂、二裂、三裂、四裂;而且裂紋也分淺裂和深裂。葉子邊緣有鋸齒,秋季 變黃。果實為紅色至暗紫色,成串。筆者也曾見過一種白色果實的桑樹。台灣有一種小葉桑,分布於全島海拔1500m以下的山野。果可食。別名:蠶仔桑、台灣桑、鹽桑樹、長果桑。

 

桑葉為什麽會有不同的裂紋呢?

 

桑葉的葉型受根部土壤濕度的影響很大,當其生長環境的土壤過於幹燥時,桑葉的正常新生心型葉會產生淺葉裂,若土壤濕度持續幹燥,則其它同枝新生葉也會發生葉裂。

 

日(光)照時間延長並不會讓心型葉產生葉裂。一般日照隻要有水分的供給,不會讓桑樹產生葉型的變化。但如果水分供給不足,土壤濕度過於幹燥,會讓原為一淺葉裂的桑樹的新生葉變為深多葉裂,也會使原心型葉產生淺葉裂。持續土壤幹燥會使互生的葉片,產生同方向的葉裂,而同一側的葉片的葉裂也會在同一側。幹燥的土壤若不補充水分提高土壤濕度,將會使淺葉裂變深裂。根部周圍的土壤過分幹燥,會使一裂葉的桑樹的新生葉為二裂葉。二深裂葉的生活環境持續幹燥,則會有深多葉裂產生。一淺裂葉及二淺裂葉的桑樹,若土壤濕度提高,同枝新生葉會恢複為心型葉。同枝深多葉裂的葉片仍為深多裂葉。深多裂葉的桑樹其生長環境土壤濕度提高,則新生分枝的新生葉可能會為淺葉裂或心型葉。

 

有研究表明:淺一裂、二裂葉與心型葉的新生葉都是心型葉,所以在葉背氣孔數平均數量差異不大(22.227.2)。但葉麵的毛孔數最少的心型葉隻有14.2 個,深多裂葉的氣孔數最少(16.6 個),葉麵毛孔數最多(23.8 個)。由土壤濕度的幹濕變化、氣孔毛孔數量的比較,以及氣候雨量多寡的對照,發現在水分充足的環境中,植物在行光合作用及蒸散作用時,由於水分供應充足,因此桑樹的葉片生長以心形葉為主;但若處於幹燥、水分缺乏的環境中,為保有僅存的水分以進行光合作用並應付蒸散作用所需,因此以產生葉裂以及增生葉麵細毛數量的方式,來減少水分大量散失。

 

桑樹的果實,屬於聚花果,稱為桑椹、或桑葚。果桑,是專門用來采摘桑果的一種桑樹。與普通桑樹不同的是,果桑樹生長出的桑葉比較少,結出的桑果多,而且是無籽果實,隻能用來做水果銷售;而普通桑樹則是葉子多,桑果少,果實裏有籽,農戶更多的是把這種桑果留著當種子。為了讓果桑樹產出更多的果實,需要在坐果之前摘掉多餘的葉子。

 

桑葚又名桑果,又稱桑棗、桑實、桑子等,為多年生木本植物桑的成熟果穗。中國傳統醫學認為桑椹味酸,性微寒,具有提高人體免疫力、補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口幹、大便幹結、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效,在《中國大藥典》、《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫學典籍中均記載有桑果的防病保健功能。現代研究證實,桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、胡蘿卜素、維生素、蘋果酸、酒石酸,磷質等豐富的營養成份,並含有豐富的活性蛋白,常吃能顯著提高人體免疫力,具有延緩衰老、駐容養顏之功效。

 

桑葚營養成分十分豐富,不僅含有LysGluHis16種氨基酸,以及VB1VB2VB3VCVE等多種維生素和多種有機酸,還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分。桑果又稱桑椹、桑寶,具有清虛熱,護肝養腎、利水消腫、安神解酒、養血烏發、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮魄等功效。現代研究表明,桑果含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質等,具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。桑樹每年農曆3-4月開花,5-6月結果,成熟的果實有暗紅色,紫黑色,白色等幾種。果實成熟不耐儲存。

 

桑果被譽為“民間聖果”,營養價值極其豐富,既可食用又可入藥,且汁濃似蜜,香甜可口,中醫認為桑葚味甘酸,性微寒,具有補肝益腎、養血生津、潤腸通便的功效,還能增進胃腸蠕動,促進消化,常吃能顯著提高人體免疫力,具有延緩衰老、駐容養顏之功效。現代人還用桑葚做成果汁和釀酒,不但口感好,營養豐富,而且保健作用明顯,符合現代人對健康型飲料、健康型酒的要求。在隨處可見桑果的季節,做上一道以它為主題的家常菜,是眼下最識時務的選擇。

 

    下麵談談桑蠶。

 

大約距今1.8萬年以前,地球上就已經有桑樹一類的植物了。桑樹最早是生長的亞熱帶地區,是常綠植物,後來到溫帶地區,才慢慢變成落葉植物的。桑樹是高大的喬大,葉子長得又大又茂盛,許多昆蟲寄生在它上麵生活,蠶就是吃桑樹葉子的一種昆蟲。

 

蠶生來不一定非要吃桑葉,到目前為止,蠶能吃的葉子不下20種,如榆樹葉、柘葉、無花果葉、蒿柳葉、蒲公英葉、萵苣葉、生菜葉、雅葉、婆羅門參葉等等,但是蠶最愛吃的還是桑葉,這是因為蠶以桑葉為食的時間最長,一代一代地繁殖在桑樹上,逐漸形成了最習慣於吃桑葉的特性,也變成了遺傳性。

 

為了研究蠶為什麽最愛吃桑葉,科學家曾做過實驗,把桑葉經過高溫幹餾後,得到一種有揮發性、散發出很像薄荷類氣味的油性物質,把它滴在紙上,在30厘米以外的蠶聞到這種氣味以後,就很快地爬過來。可見這種氣味是天最熟悉的信息。蠶是靠它的嗅覺和味覺器官來辨別桑葉氣味的,如果破壞了這些嗅覺和味覺器官,它就無法辨認桑葉的氣味,這樣隨便吃些其它植物的葉子它也能生存的。

 

桑葉本身種類很多,如何選用呢?

 

在植物形態學上,枝條中部的芽萌發後,長出幾片葉子即止心的,在栽培上叫做止心芽(芷芯芽),又稱作三眼葉。春季,桑樹枝條上除上部三、四個芽能夠繼續伸長形成新梢外,中、下部桑芽大都隻能形成三五片葉的止芯芽,這就是三眼葉。春季桑樹三眼葉有生長較早、成熟快、鮮嫩的特點。利用三眼葉養小蠶,既能節約用工,又能使春季桑葉增產,還能早養春蠶避免春蠶後期高溫逼熟。當然,三眼葉也是適合人類吃的,如果你不養蠶的話,尤其是糖尿病人。

 

采桑貯桑:除枝條頂部保留68片葉,以及枝條下部病蟲葉、老硬葉不宜養蠶的葉片以外,其餘葉均可采摘。剛從卵殼裏出來的小蠶叫“蟻蠶”,也稱一齡蠶,這段時間大約34天左右。通常情況下,一齡蠶需要的桑葉,從新稍頂部往下數,顏色為黃中帶綠的第34葉為最好。采伐條桑時,14齡期,應少采新梢片葉,應盡量吃三眼葉。春蠶期剪伐新梢枝,可以剪伐單根新梢條,也可連同主枝上部一起剪伐整個新梢條。

 

家蠶每隔幾天,吃飽喝足以後,就要蛻皮,脫皮期間的蠶叫做“眠蠶”,蠶剛脫去皮後叫“起蠶”。一齡蠶經過蛻皮,起蠶後就便成了二齡蠶。二齡蠶雖然稍微大了一些,但采摘桑葉的時候,還是要十分注意。二齡蠶可以采摘新稍從上往下數第56葉,也就是剛剛由黃變綠的葉子。二齡蠶經過蛻皮起蠶,就到了三齡蠶階段,三齡蠶可以喂綠中帶黃的成熟葉子。家蠶還要經過四齡蠶和五齡蠶這兩個階段,才能夠成熟,而四齡蠶和五齡蠶,是食葉量最大的時候,這個時候的食量,要占到整個生長期的五分之四。不過,四齡蠶和五齡蠶對桑葉的老嫩程度,就不那麽計較了,所有的葉片,都可以飼喂。

 

    養蠶的技巧――“條桑育”

 

用葉枝條直接喂蠶叫條桑育。條桑育由於桑葉還長在枝條上,桑葉萎蔫速度比片葉和芽葉慢,可以減少給桑次數;條桑育的蠶座架空呈立體形,通氣良好,有利於大蠶生理需要。條桑育分地蠶條桑育和蠶台條桑育兩種。地蠶條桑育是將蠶放在室內地麵上用條桑喂養。條桑的放置一般呈條畦式,畦寬1.5米左右,畦間留通道寬0.5米左右,便於給桑操作。蠶台條桑育是用竹木搭蠶架,上鋪葦席或聚丙烯編織布,建議每層間隔70厘米左右,下層離地0.5米左右。

 

條桑育主要是春蠶期利用夏伐桑條喂蠶,其他時期也可以,如夏蠶利用疏芽葉,秋蠶利用疏條(疏去的細枝,臥伏枝),晚秋蠶利用剪下的桑梢等。春蠶用作條桑育的桑園在14齡蠶期不采桑或少采桑,以免枝條上梗多葉少,不好給桑。伐下的條桑除現伐現喂外,餘者可將桑條梢端向上豎放在貯桑室裏。貯桑時間不宜過長,天氣幹燥應適量噴水。大蠶期采用條桑育,是省工,省葉的飼養形式。五齡期大量用葉時,根據需葉量分批剪伐。采取水平式剪梢,一般留條長度掌握在1.1米左右,長勢好的不超過1.2米,長勢差的不低於1米。沿剪口向下須留34片葉。

 

 

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評論
糯米糯米 回複 悄悄話 好文。 謝謝博主。讓我不禁想起了小時候養蠶喂蠶的趣事。時光流逝,那些天真無憂的日子再也回不來了,可是美好的記憶永遠在心裏。
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