時空客
世事忙忙如水流，休將名利掛心頭。粗茶淡飯隨緣過，富貴榮華莫強求。
食用麵團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用，也就是“餅”。其後，人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而有人更想到了將麵條風幹儲存的做法。因此，中國早期也稱麵條為“湯餅”。
英語中，noodle是麵條的意思，是一個象聲詞，但通常使用複數，因為不止一根。不過，在中國一些地方，一碗麵也有隻是一根的，筆者認為可以用單數。中國的麵條與粉條是不同的，區別就在於原材料，而英語中無法區別：餛飩麵Wonton & noodles、刀削麵Sliced noodles、麻辣麵Spicy hot noodles、麻醬麵Sesame paste noodles、鴨肉麵Duck with noodles、鱔魚麵Eel noodles、烏龍麵Seafood noodles、榨菜肉絲麵Pork, pickled mustard green noodles、牡蠣細麵Oyster thin noodles、板條Flat noodles、米粉Rice noodles、炒米粉Fried rice noodles、冬粉Green bean noodles等等。不過，英語中的粉條或粉絲，也有單獨的單詞：bean pasty，vermicelli，faenjdiuz等等。但綠豆粉皮叫著green bean starch sheet；涼粉叫著bean jelly；而苕粉卻是tapioca pasta，因為看上去比較類似意大利麵。
意大利麵就完全不同了。
意大利麵，又稱之為意粉或通心粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。關於意大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裏島傳至整個歐洲的講法。意大利麵的英語，通常是pasta，是意大利麵的統稱。名為Pasta的意大利麵原指的是“經搓揉過的麵團”，名為Pastina的意大利麵，則是“迷你意麵”，形狀小而變化多樣。最早的意大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利麵最像。到文藝複興時期後，意大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
在意大利本地，意大利麵條被明文規定須采用100％Durum Semolina優質小麥（杜蘭小麥）麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器製器，都不可添加色素及防腐劑。杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利麵的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外，還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的等等；扁平型的如：意大利寬麵、意大利扁平細麵、波浪寬扁麵等；通心粉型的：如水管的蔥管麵與斜管麵；像小貓耳朵的耳型麵、像螺絲釘的螺旋麵；還有大小蝴蝶結麵等；像餃型的則有方形麵餃、餛飩般的卡佩拉奇麵餃、像飛碟般的貝殼型麵餃；開放式的則有千層麵等等。據說，在意大利有超過500種不同形狀的麵，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利麵料理。
除了原味麵條外，其它色彩繽紛的麵條都是用蔬果混製而成的，如：番紅花麵、黑墨魚麵及蛋黃麵等。意大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。意大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而幹燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗麵適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。如用Angel Hair細麵，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了麵的滋味，就不是很配的組合。所以，選擇醬汗時一並考慮麵的大小形狀，才能提高麵與醬汁的契合度。但這是原則，不是必然，唯一不變的是：醬汗對意大利麵而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將麵條本身芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根麵都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子裏還剩下一堆醬。
好搭配有跡可循。一般來說，麵和醬的搭配是有例可考的。此外，在其他材料的搭配上還有些要注意的：1、烹調蛋麵類的意大利麵，不用海鮮類的材料。2、以海鮮為主的意大利麵，意大利人習慣不加起司。在這樣的基本認識下，運用“一種醬汁一種麵”的方式，多多嚐試，可讓你在意大利麵的世界中，永遠保有享受驚喜的權利。
意大利麵種類之多，分類之嚴格，造型之別致，口感之獨特，無不可以稱之為藝術。下麵介紹幾種常見的意大利麵，供英語學習者或麵條食用愛好者閱讀：
1.Alphabets：字母麵。通常字母麵是用來放在湯裏起點綴作用的。
2.Stelline：小星星。
3.Macaroni，或Elbow Macaroni：通心粉。短於4cm才叫通心粉，大了就是另外的種類了。
4.Rotini ("Spirals" or "Twists")：螺旋粉。一般短於 4cm。
5.Angel Hair Capellini ("Fine Hairs")：天使麵。細長如發絲，意大利人親切地稱之“天使的發絲”。
6.Manicotti：大通心麵（袖筒麵）。直徑很大，內部可填充餡料。
7.Jumbo Shells：大扇貝麵。內部體積大，可填充餡料。
8.Bow Ties Farfalle ("Butterflies")：蝴蝶結麵。因其形狀深受女性的歡迎。
9.Medium Egg Noodles (From "Nudel" German meaning paste with egg) ：蛋麵。扁形。
10.Medium Shells Conchiglie ("Shells")：扇貝麵，或貝殼麵。大扇貝麵的縮小版，裏麵不填餡。
11.Ditalini：手指麵（頂針麵）。如同頂針一樣的外形。
12.Wide Egg Noodles：寬邊蛋麵。
13.Spaghetti：長麵、實心麵。傳統的細圓長條形，也是一般意義的“意粉”。
14.Spaghettini：實心細麵，比Spaghetti更細。
15.Perciatelli：像粗而中空的Spaghetti。
16.Orzo ("Barley") ：粒粒麵。飯粒形狀。
17.Acini di pepe：胡椒粒。
18.Pepe bucato：有洞的胡椒粒。
19.Semi di melone：瓜子。
20.Vermicelli：細麵。區別於天使麵，細麵一般短於5cm。
21.Fusilli：彎彎麵，或長螺旋麵。類似於螺旋麵，不過是長條的。
22.Penne Mostaccioli：水管麵、尖麵（斜管麵）。區別於通心粉，直徑較大，斜截麵。
23.Wagon Wheels Ruote ("Wheels")，或Rotelline：園麵（小輪麵）。圓形的。
24.Rotelle：大輪麵。
25.Lasagne (From "lasanum" Latin for pot) ：千層麵（寬麵）。一層麵一層餡焗製，或者拿去包意式雲吞，口感獨到。
26.Radiatore ("Radiators") ：層層麵。造型別致精巧。
27.Ziti ("Bridegrooms")：新郎麵。可以理解為長條形的粗通心粉。
28.Linguine ("Little Tongues") ：中細麵，像Spaghetti，但扁，形狀類似中國的掛麵。
29.Rigatoni ("Large Grooved") ：粗通心麵。樣如其名。
30.Fettuccine有兩種意思：①意大利小寬麵；扁平細麵②（用意大利寬麵條烹製的）白脫奶油麵。
31.Tagliatelle：意大利大寬麵。比fettuccin更寬。
32.Orecchiette:有小耳朵，像帽子。
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