倚天不出，誰與爭鋒？---世界茶王大紅袍

大紅袍（中國十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷岩茶中品質最優異者，產於福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

　　大紅袍的來曆傳說很好，傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒製後收藏，可以治百玻狀元聽了要求采製一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鍾，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發芽１然後采下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇後肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇後服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

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九問：“世界茶王”大紅袍

——與廈門玉記茶業有限公司劉成專麵對麵

　　最古老、最神秘、最具爭議的大紅袍茶，近來在我國南方各大城市及海外市場熱銷，酒店茶樓以推崇大紅袍為榮耀，老板、白領及高檔消費者以饋贈其為時尚……究其原委，本報刊登此文。 步入中國奧運年的第3天，在太原某大酒店聚餐。席間，友人神秘兮兮地取出一條包裝精美的“香煙”分發，我不以為然。但見友人小心翼翼
地將“香煙”盒啟封，從中取出一小紙包，在包廂內的服務員耳畔悄聲嘀咕。很快，服務員端上瓷壺衝泡，開蓋濃香四散，此時眾人才曉得那“香煙”盒裏包的是茶，且是享有“世界茶王”美譽的武夷山大紅袍。

　　友人開諞：說大紅袍價格不菲；說大紅袍味道絕佳；說大紅袍母樹由若幹武警晝夜持槍看護；說大紅袍身世和武夷山船棺一樣撲溯迷離；說大紅袍母樹由若幹武警晝夜持槍看護；說大紅袍營養保健防病治病雲雲。我曾兼任太原某茶葉批發市場老總，與茶商、茶客、茶葉、茶具廝混過四年，且親身經曆過不久前的普洱茶炒作風潮，故作出幾分深沉狀，邊品啜，邊審視杯中湯色、葉片及那與眾不同的“香煙”型包裝。 驚歎這款大紅袍禮品包裝的同時，我發現了盒上印製的“福建玉記”一行小字。於是，有了我和廈門玉記茶業有限公司總經理劉成專問答，有了如下和盤托出的文字。

　　問：大紅袍產於何地？

　　答：大紅袍產於中國福建武夷山，那裏是世界自然文化遺產，也是聯合國全球生物多樣性示範保護區。大紅袍母樹僅存幾株，有300多歲了，現生長在武夷山九龍窠的高崖峭壁間，已被國家封存保護，不再采摘。如今市場上見到的大紅袍，包括我們玉記茶莊經銷禮品裝大紅袍，是茶葉工作者依賴無性繁殖的科學技術，精心培育的第二、三代產品。假設有誰說他經銷的母樹上的大紅袍，切勿輕信。

　　問：大紅袍名稱由來？

　　答：大紅袍自古是萬茶之尊，是武夷岩茶的代名詞，究竟是誰給它起的名？為什麽偏偏叫這個名？眾口不一。我在家鄉聽到的至少有四種傳說：“皇後治病說”、“縣丞祭茶說”、“猴子采摘說”和“狀元報恩說”。

　　“皇後治病說”純屬無稽之談。曆史上離武夷山最近的京城是南宋的杭州城，依當時的信息和交通條件，從皇後“突然得病”到找到“大紅袍”治好病，起碼要花費幾個月時間，遠水解不了近渴。

　　“縣丞祭茶說”也十分牽強。武夷山雖然自古有祭茶的習俗，但縣丞作為七品小官穿大紅袍祭茶也不符合封建社會嚴格的著裝禮製。

　　“猴子采茶說”更是藐視了武夷山人的智慧。大紅袍雖然生長在岩壁上，但不至於高不可攀。早在3000多年前，武夷山的山民就能把船棺安到幾百米高的懸崖上，何況區區幾十米岩壁。 經過專家學者考證，“狀元報恩說”最令人信服：說的是明朝初年一舉子，趕考途徑武夷山，中暑昏倒在路邊，被九龍窠附近的天心寺僧人所救，以茶入藥為他治療。舉子病好後高中狀元，回天心寺報恩，方丈說救他性命的不是僧家，而是茶葉，叮囑他用紅袍披蓋茶樹，以表謝恩。“大紅袍”故事從此不脛而走……

　　問：大紅袍營養多少？

　　答：茶，最早是被古人當作藥來利用的。翻閱現存的曆史中醫典籍，至少可以總結出茶的二十餘種醫療保健功能。隨著時代的進步，現代茶葉專家和保健醫藥專家借助嚴謹的科學儀器，早已檢測出包括大紅袍在內的名茶富含維生素、礦物質、人體新陳代謝所必需
的三大物質等多種營養成分。

　　任何植物的營養價值離不開它的存在環境。大紅袍的生長地武夷山是地球上發育最完整、保存最完好的丹霞地貌，峰岩、地表發赭紅色。這跟當地岩石、土壤中的鐵元素長期氧化有關。武夷山表層是富含腐殖質的酸性土壤，非常適合茶樹生長，加上它所處的經緯度、海拔、氣候及種苗遺傳基因等特殊條件，使大紅袍的藥效作用更為醫學專家所重視。大紅袍茶中的化學物質如茶多酚、生物堿、脂多糖等非同尋常，其多神藥效成分相互補充，綜合協調，具備防癌抗癌、降低血糖血壓、降血脂、抗動脈粥樣硬化、延緩衰老、消炎抑菌、防輻射、助消化等多項功能。

　　需要提醒消費者的是，大紅袍畢竟是飲料，品質較好的大紅袍雖然具備一定的保健醫療功能，卻取代不了純粹的藥品，不可盲從、迷信。喝茶是一種健康的生活習慣，茶帶給人的不僅僅是物質營養，而且有精神、文化及諸多的情趣。

　　問：大紅袍如何製作？ 答：大紅袍屬於半發酵茶，製作工藝獨特、複雜而又講究。一般的製作流程是：曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、幹燥。最後成型的葉瓣呈現出“三分紅七分綠”，俗話稱為“綠葉鑲紅邊”，紅的部分實際上是發酵部分。現代人為了追求產量、效率，也有采取機械烘焙，而高檔的大紅袍都是手工製作，茶師的經驗、技藝與成品茶的品質差異十分明顯。 順便說幾句，我們玉記的合作夥伴崇安岩茶廠種植基地位於武夷山九龍窠大紅袍母樹腳下，其茶園土壤、氣候等條件與母樹極其相似。我們經銷的中、高檔大紅袍，全部采用傳統手工製作。我父親、叔叔都是製茶出身，他們對傳統工藝很有感情，寧肯多花一些人工成本，也要保持大紅袍的品質，說一千，道一萬，畢竟是“世界茶王”嘛，質量次了，不僅傷害了大紅袍的名氣，也砸了我們玉記的老牌子。

　　問：大紅袍怎麽衝泡？

　　答：自從我們玉記經銷的大紅袍上櫃台後，幾乎天天有人提出這個問題。怎麽說呢？想簡單就簡單，要複雜很複雜。簡單些：和飲用普通的烏龍茶一樣，將茶葉放進瓷碗、玻璃杯或紫砂壺，再衝入九十五度以上的開水，即可飲用。 有條件、有時間、講究點的，采用功夫茶衝泡的方法：（1）先在小蓋碗裏放置5—10克茶葉；（2）衝泡的水要沸滾，隨燒隨泡；（3）注水時要“低斟高衝”，壺口與蓋碗保持一段距離；（4）注水後刮去茶湯上麵的浮沫，再加蓋；（5）一般5— 15秒出湯，喜歡喝濃茶的泡的時間長些，喜歡喝淡茶的則出湯快些……

　　問：大紅袍價位高低？

　　答：你這句話把我問住了。大紅袍說貴，貴得嚇人；說實惠，相當實惠。比方說大紅袍母樹，隻有那麽幾株，充其量能采多少？一般人很難喝到，何況現在國家已經封存。史書上記載，當初武夷山的大紅袍一兩值一百兩白銀。1998年大紅袍拍賣會上，20克從母樹
上采製的茶葉拍出了15．68萬元人民幣的天價，堪稱世界之最。 第二、三代大紅袍，由於其獨特的品質、有限的產量和越來越受到重視的保健功能，價格相對比普通茶葉偏高，但相對於當前炒作很火的普洱茶、鐵觀音，它的性價比又極為實惠。據有關部門2007年市場調查，每500克大紅袍在產地的零售價格為200 元—5000元之間。

　　問：大紅袍怎麽購買？

　　答：理性消費、量力而行，不買貴的，隻買對的。大紅袍，同所有茶葉一樣，作為一種曆史最長、最具生命力的綠色飲料，是整個人類選擇的結果。如今嫦娥號衛星都上了天，我們的生活質量肯定要節節上升。可大家別忘了，現在是信息爆炸的時代，是機遇和風險並存的時代，大紅袍來了，帶來一種全新的保健養生理念。高興之餘，別忘了冷靜、理智。 這裏，我想先跟大家回憶一下去年剛剛消失的普洱茶風潮。按說，我是一個茶商，我下屬的幾十家茶店也出售普洱茶，我應該對炒作也罷、宣傳也罷的普洱茶風潮持肯定態度。可是，我除了商人以外，還應該是一個正直的人，要說真話，要講實話。包括茶葉，任何商品的功能，定價都要講究誠信，都要有道德的底線，所謂君子愛財，取之有道，說的就是這個理。 我們玉記茶業的產品獲過多項國內外大獎，有人對當今商品的獲獎持疑惑態度，我不作解釋。但是，大家別忘了，茶葉是食品，是要入口的，你要為自己的健康負責，至少要選擇一些夠規模廠家的產品。許多大店鋪、百年老店十分重視信譽，絕不允許一塊臭肉壞了一鍋湯，一斤假冒偽劣產品攆走一批老顧客。我們玉記是首批通過國家食品質量安全QS認證的茶葉企業，也被國家權威部門授予“中國市場知名品牌”。我們與武夷山崇安岩茶場聯手製作的大紅袍味道怎樣？品質如何？消費者自有公論。 最後提醒消費者，要買大紅袍，首先拒絕“三無產品”；買有品牌的，買帶包裝的，買有廠名廠址、注冊商標和國家食品安全標誌的；先少買一些，買價位適合的。這樣，自己飲用飲得放心；招待賓朋待得真誠；送禮真正送去一份健康。

　　我留下玉記茶莊太原總部電話：[phone]，時刻恭候所有朋友的反饋。（本文作者係山西省農村文化促進會副秘書長）

http://tea.ahnw.gov.cn/culture/ShowZx.asp?ID=42317