在意大利研讀美食的一年（70）希臘第六天：又一頓令人無法忘懷的希臘美食和山裏的水牛農場

再次嚐試另一種風味的地中海風味晚餐。不管是牛肝，魚，或蔬菜都保證了菜品的原味---這是很難的，除了食材本身要精良外，sauce不要overusing 也是很重要的一個環節，尤其是像比較細膩的蔬菜，如耶路撒冷洋薊調出來的醬，就是既濃鬱，又鮮美，在最大程度上保持了菜品本身的鮮感。這個醬的口感又很濃的類似鮮筍的口感。晚餐的七，八道菜隻有一道是肉。魚做得很好，各種味道不盡相同。

今天去到大山深處的水牛場，這家農場的水牛肉供應希臘全國。小牛有一半時間圈養，一半時間下河，牛的壽命平均兩年，一到兩年就進屠宰場。牛肉的口感很好，與cow相比有一絲甜味。想起國內以前的水牛肉好像是不如黃牛肉的，可能因為是老牛肉吧。希臘是最近才開始把水牛當食用肉的而中國很早就開始吃水牛肉了。我問農場主你的牛皮是怎麽處理的？這個農場主說誰要誰去拿免費處理。我真是吃一驚世界上竟然有免費的午餐！然後想起一月份去的那家意大利南部的水牛場它有一家皮具店，所有的水牛皮產品還很不便宜。估計這家牛場很快也要發生改變了。這種時候總是想到國內的各種快和國外的各種慢。

友圈裏有人說：你這一寫水牛壽命兩年的命運，嚴重影響美食的專一，我不由自主思考其他。
我回到：
我也是。尤其看到它們一起情意綿綿的樣子很難想象如果我養它們再送它們去死的樣子。從另外一個角度來說養牛這個行當，在不遠的將來一定是會消失的，因為對環境的負麵影響太大。