在意大利研讀美食的一年（三十八）品橄欖油和品茶

聖誕很快就過去了，還在沒日沒夜地倒時差，劈頭蓋臉迎來一連串的考試和論文截止日。，今天剛剛考完酒的品鑒和製作這橄欖油就馬不停蹄地端了上來。各種的油從無味，哈喇到純正精品，一樣樣地品鑒。一邊深入細致地了解橄欖油，一邊心裏又癢癢想著要用橄欖油重塑中餐的一些菜式，創造中餐西吃法這也並不是什麽瘋狂，人格分裂吧，就是fusion一下而已。跟同學說我的這些四六不著的idea他們卻一致說是論文的好題材，可我是動手派，不想隻停留在理論上。

品嚐橄欖油最好的清口方式就是嚼青蘋果。倒數第二，第三張是現場磕了一個雞蛋直接用橄欖油only做出來的蛋黃醬，texture非常好，再加幾滴檸檬和鹽就superb了。鮮磨，色綠，nutty加草香，吞咽後回辣算極品了。

這個tea tasting是我參加過的最讓人回味無窮的一次。品嚐到隻有在日本本土才能品到的最好的綠茶—kabusencha，據說茶樹有三分之一的時間是待在專門為它們搭的大棚裏，就是為了避免過度暴曬。這種茶隻能用40到59度的水衝泡，定量，定時對於泡茶的結果非常重要。這種茶葉在栽植期間要搭遮陽篷，為了讓茶的鮮味出來。有一泡金黃色葉子的的大吉嶺，入口清甜，爽滑甘潤，也是很好口感的茶。我自以為是老茶客的人也覺得有點開眼界，看來不斷學習，不斷接觸新東西很重要。感覺這樣高質量的茶在溫哥華應該市場很好，可惜今天沒有我最喜歡的龍井。這個茶老板是在英國的印度人，他家做茶做了有三個generations，這種特殊的日本高級綠茶100g賣45英磅。不過味道確實跟我們平時喝的綠茶很不一樣，那種鮮味（Umami）幾乎感覺在喝加了味精的綠茶，因為它的溫度就是40,50度，不像我們平時喝中國綠茶的80,甚至90度。