橄欖油白酒大蝦寬意麵TAGLIATELLE

TAGLIATELLE是意式雞蛋寬麵的別稱, 它的味道，口感和中式的手工擀寬麵很象。照傳統來說寬麵在意餐裏是按重口味來匹配的，如用味道重的奶酪，大塊的濃湯蔬菜以及很濃的紅醬等。但流行西餐則完全顛覆了它的燒法，不注重濃口感，但求細致和賞心悅目。於是這道菜就變成了用橄欖油白酒汁和明蝦燒出的佳肴。做法如下（兩人份）：

一． 材料：意式寬麵450克，西紅柿兩片（橫切成圈），嫩百佳利8 根，蝦12 至14個（看大小論）， 蠔菇數瓣，橄欖油30毫升（根據各人口味加減），鬆露油數滴。鹽，現磨黑胡椒各少許。白酒（最好Chardonnay）約３０毫升。意大利混合幹香料少許。

二． 準備：將麵條用水略煮（熟而不爛），衝涼水後備用；將百佳利，蠔菇在煮麵水中抄熟後撈起，最後將蝦在水中抄一抄，外麵變紅即可撈出，備用。

三． 做法：將橄欖油，白酒和意大利混合幹香料一起入鍋，加熱後將麵倒入，翻炒一分鍾左右（中大火，不要開最大火）；將麵扒至鍋邊，中間下蝦，翻炒數下，用鹽，現磨黑胡椒調味，再略澆點白酒翻炒數下即可入盤；就著鍋中剩下的汁兒將百佳利和蠔菇一起放入鍋翻炒３０秒左右即可，最後撒上幾滴鬆露油，非常提味。擺盤如圖。

四． 配酒：此盤意麵配上口感略甜的冰鎮白酒，或冰鎮日本清酒均絕妙。