桑葉茶 Mullberry Tea

我家後院有一棵桑樹。去年春天上網查了一些如何做桑茶的方法。如法炮製。剛做完，有些苦澀，卻也清爽。放了大半年，再品，卻變得甘甜香醇了。今天桑葉正是嫩綠嬌翠。墨爾本今年風調雨順，花園春色滿園。準備明天做些明前桑茶 :) 。 明天是賽馬節，今天也休了年假。在家休假總是最好。可惜還是要回到現實掙麵包錢。

三個炒茶方法如下。謝謝互聯網的原創人！

Article 1
桑葉含有豐富的營養元素,有降血脂、降血壓和消炎抗菌等作用。桑葉茶的製作工藝。
   1、采葉及處理:選擇新鮮桑葉最好是晚春和晚秋桑葉中上部的嫩葉為原料,除去葉柄,切成約1.5厘米寬,3厘米長的條葉,用清水洗去葉麵上的塵土和其他汙物,瀝幹餘水。
   2、萎凋:將洗淨的葉片均勻地攤晾在通風幹燥處,使其自然萎凋4-5小時,以促進葉片甜爽香味的形成。
   3、殺青:當鍋溫燒至130℃左右時投入2公斤鮮葉,連續翻炒5-6分鍾,炒至葉片柔軟,聞之青氣消失即可出鍋。
   4、揉撚:將殺青過的葉片放在幹淨的木板上,趁熱揉撚3-5分鍾,揉至葉片成條索狀,葉汁溢出時即可。
   5、焙炒:將揉撚好的葉片投入至80℃左右的鍋內快速焙炒,使其受勢均勻,炒至手捏茶條成粉未,聞之具有香氣時即可出鍋攤涼。
   6、包裝:用細篩子篩去茶葉中的細碎未等雜質,然後按色、形、味進行分級包裝,密封後置幹燥密閉容器內貯存。

Article 2
桑葉保健茶以天然幼嫩桑葉炒製而成，葉色褐綠，湯色綠黃，甘甜爽口，醇香久長，具有清涼止渴、開胃生津等功效，對傷風感冒、頭痛咳嗽、目赤腫痛、迎風流淚、肝腎虧虛、便秘、失眠和高血壓等症都有一定的療效。

　　炒製桑葉保健茶的主要過程如下。
　（1）原料選取 用來炒製的桑葉，雖然老、嫩均可，但以幼嫩桑葉為佳，尤其是以春季新生的幼嫩桑葉為好。
　　（2）室溫萎凋 對采下準備炒製的幼嫩桑葉，先置於室溫下萎凋4～5個小時，以促進桑葉形成甜爽並具香味。
　　（3）高溫殺青 將2千克左右經在室溫下萎凋的桑葉，倒入已加熱至130℃的鐵鍋中，用手不斷炒5～6分鍾。
　　（4）趁熱撚揉 將在熱鍋中翻炒的桑葉，倒在預先準備好的竹搓板上，趁熱均勻撚揉3～5分鍾，使桑葉成條索形。
　　（5）中溫焙炒 這是關係到桑茶能否散發獨特香味和提高湯汁品質的一道工序，必須認真對待。方法是將撚揉後的條索形桑葉，倒入加熱至80℃的鐵鍋中，迅速翻炒烘焙至手撚能成粉末為止。出鍋冷卻後即成桑葉保健茶成品。

Article 3
桑葉中含有17種氨基酸，還有脂肪、維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等，這些營養成分在初凍霜降後桑葉中含量最高。桑葉茶是維護健康、增強體質的天然保健品，特別適合糖尿病、高血壓患者長期飲用。其製作工藝如下：
　　采葉和處理。以采晚秋桑樹中上部無汙染、無病蟲害的葉片為好。采葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，盡量做到老嫩一致。采後用清水漂洗幹淨，放在室內陰幹至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長1厘米，寬0.3-0.5厘米的條葉。
　　裝籠。將切好的桑葉抖鬆，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好幹淨紗布的蒸籠內，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。
　　蒸青。鍋內放清水，燒開後，將蒸籠放在鍋內蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待上大氣後，根據蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鍾，揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入幹淨的容器內攤晾。燜蒸後立即驅散蒸汽是關鍵。蒸青過程中氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶衝泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好，時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養損失多。
　　揉搓。待桑葉攤涼後，用手在木板上沿一個方向攤滾，使葉形大致卷曲，葉汁溢出粘附在葉麵上，手搓有潤滑感即可。
　　幹燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分盡快蒸發，至大半幹時改用小穩火使水分進一步蒸發、均勻一致；至桑葉趨於幹燥時，再用大火，並急速翻動，使其受熱均勻，然後迅速撤火。要隨時注意，當手捏不粘、手撚發脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嚐辨味適當（焦而不生），即為成品，迅速撤火。
　　攤涼過篩。將製成的桑葉茶迅速倒入幹淨的容器內（不要用塑料容器）攤涼，冷卻後用適當的篩子篩去過細的碎末。
　　包裝。最後放在幹燥密閉的容器內儲存。