奶黃月餅

新浪月滿西樓的方子
(看上去好像有一點幹)
http://blog.sina.com.cn/lsqlsy

奶黃餡材料：
白砂糖50g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米澱粉85g，煉乳50g，動物淡奶油90g，椰漿90g，黃油110g。
餅皮材料：
白砂糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米澱粉43g，煉乳25g，動物淡奶油45g，椰漿45g，黃油80g，麵粉150g。

菜譜做法:

奶黃餡做法：
1.依次將上述材料倒入盆中；
2.攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀；
3.3.蒸鍋內倒入適量水，加熱燒開後，將裝奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鍾。期間每隔7-8分鍾，將奶黃餡仔細攪拌一下；
4.將蒸好的奶黃餡取出，晾涼後，分成約25g一個，滾圓，蓋上保鮮膜，備用。
月餅皮做法：
1.將所有材料，混拌均勻後，揉成麵團。
2.平均分割成約25g一個。蓋上保鮮膜，。
月餅做法：
奶黃餡，餅皮材料，蛋黃液適量。
1.取餅皮材料一個，滾圓，在手中捏平；把奶黃餡放到餅皮正中；
2.用虎口將餅皮慢慢向內收；
3.捏緊收口捏緊，搓成略帶橢圓形；
4.收口朝下，放入月餅模中；
5.將月餅模朝下放入烤盤，壓緊；
6.按動彈簧，感覺壓不動了的時候，輕輕提起模具，將彈簧壓到底，把月餅放到烤盤上。
7. 在月餅麵刷上少量蛋黃液。
烤箱預熱200度，上下火，10分鍾。具體情況根據個人烤箱溫度調節！

小貼士:

1.奶黃餡材料混合攪拌的時候，一定要拌勻，注意黃油一定要與其他材料融合。
2.蒸製奶黃餡過程中，開鍋攪拌時，小心蒸汽燙傷。
3.烤箱溫度根據個人烤箱情況調節；
4.如果上色不夠好看，可以在10分鍾烤完後，改上火3-5分。此時要注意觀察餅皮表麵顏色！