香辣雞翅+沒有鍋的香辣幹鍋雞[馬大姐sgca ]

香辣雞翅+沒有鍋的香辣幹鍋雞

先買了一隻玉米雞，把大腿和雞翅下下來做照燒雞，其它部分留作他用。 

 

將大腿骨從一側取出使整個雞大腿展開成一大片，雞翅根從一側開一刀使之盡量展開，雞翅尖與中翅分開，翅尖棄之不用。

 

照燒醬汁：取瓶裝照燒汁Teriyaki Marinade 3大匙，韓國辣椒醬1茶匙，拌勻。將雞大腿、雞翅根、雞中翅放入醬汁中兩麵沾勻，用保鮮膜蓋住醃3個小時。

不粘鍋裏每麵煎5分鍾，或直至雞肉熟透。切大塊裝盤，好吃啊！

 

 香辣雞翅

中翅大約一磅，一切為二。

 

醃料：
料酒(家裏很少專門賣料酒，都是喝剩的 – 有時是白酒，有時是紅酒，最近是薑酒 – ginger wine), 2大匙；
俺沒有洋蔥粉，用了瓶裝的garlic Italian seasoning （平時用來做garlic bread – 裏麵已經有鹽了，所以沒再加鹽），2茶匙
孜然粉，1茶匙，
沒有薑粉，用了黃薑粉，1/2茶匙
澱粉， 4 茶匙

全部拌勻，醃上至少一小時。

將不粘鍋燒熱，放入3-4大匙葵花籽油，轉動一下使全部鍋底都沾上油，將醃好的雞翅段一塊一塊平擺到鍋內，轉中小火，慢慢煎，中間翻麵一次，煎至兩麵焦黃，取出放在墊了廚房紙巾的盤子上。 

 

將鍋內的大部分油倒出 ，鍋內留大約1大匙的油，依次下入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣2茶匙、薑粒、紅辣椒切小段, 炒香，將煎好的雞翅段倒回鍋裏，噴入料酒1大匙，加白糖1茶匙,老抽1茶匙，翻炒幾下，最後撒上 熟芝麻1大匙, 孜然粉 1茶匙，拌勻裝盤。 

 

幹鍋香辣雞

一隻放養玉米雞，將雞胸拆下留作他用。將整隻雞盡量順著關節骨縫卸成大塊，然後將大腿、上翅等肉厚之處盡量展開，最後都斬成大塊 – 最好每塊都帶有皮。煎的時候有皮的一麵朝下，這些火慢慢煎。大塊、肉厚的將各個麵都煎一下，時間稍長些，保證雞肉熟透。

 

Garlic seasoning用完了，用的是all purpose seasoning，其它步驟都一樣。香辣雞，成了。如果辣椒比雞多，下麵再燒個爐子，就是幹鍋雞了。