【粉蒸肉】【甜酸雞】[Lucy]

【粉蒸肉】

1 ．將大米 ( 普通長粒大米 ) 、花椒和大料一起放鍋內“幹炒”，炒至大米近金黃色即可（ 圖中有炒好的大米和未炒的大米的顏色對比 ）。
2 。用 coffee grinder 來打碎大米的，不要將大米打得過細。一次可以多炒些，打碎成米粉後放在能密封的容器裏保存，隨用隨取。

3 ，我用的是帶軟骨的排骨肉 , 切成大厚片 , 加上老抽、鹽、糖、酒、適量澱粉、蔥、薑將肉拌勻醃大約半小時左右，然後再加上米粉與肉拌勻，再醃半小時左右。

4 ．放高壓鍋蒸，等上氣後調小火，蒸 20-25 分鍾左右即可。

【甜酸雞】

1 ．將無皮無骨的雞胸肉切成厚塊。

2 ．將雞蛋打散，加普通麵粉和適量水，少許鹽調成半稀的蛋麵糊。

3 ．將雞塊放進麵糊內掛滿麵糊

4 ．下入燒熱的油內炸至表麵呈金黃色即可撈出，控幹油待用。

5 ．將 ketchup 或 tomato paste 加適量澱粉、鹽、糖、白醋和適量水調成“甜酸汁”。

6 ．炒鍋裏放少許油燒溫，下入甜酸汁翻炒至變稠，再下入炸好的雞塊，翻炒讓甜酸汁裹勻雞塊即可出鍋。