貝茸熗拌西芹

節日家宴冷菜一款“貝茸熗拌西芹”

原料配單；

西芹 300 克 、幹貝 20 克 、黃酒 10 克 、蔥薑適量、鹽 3 克 、雞粉 2 克 、蔥油適量。

製作方法；

1 、把幹貝洗淨放入碗中，裏麵放蔥段、薑片，再倒入少許黃酒和少許清水上籠蒸；
2 、幹貝大約蒸 10-15 分鍾，在蒸的過程中可把西芹洗淨，老的部份去筋；
3 、把洗淨去筋的西芹，切成兩寸的段，要盡量長短寬窄整齊，然後在開水鍋裏汆燙，西芹下鍋後，水再次滾開立刻撈出；
4 、把汆燙好的西芹用涼水過涼，控淨水份備用；
5 、把蒸好的幹貝取出稍晾，然後把幹貝碾碎成茸
6 、把幹貝茸倒入西芹裏，放入雞粉、鹽拌勻，最後倒入一勺燒熱的蔥油拌勻，醃製 10-15 分鍾便可碼盤上桌食用；

7 、涼菜碼盤時可用兩種方法，一是實碼，二是虛碼。實碼為，指的是整齊排列，碼成四層高的方形，每根蔬菜要擺放緊密即可。虛碼為，指的是每根蔬菜留出間隙，然後累摞起來，也是呈方形。此兩種方法供大家參考。碼時要用筷子注意衛生。

此菜特點；顏色翠綠、清脆爽嫩、鹹鮮適中 、淡雅開胃。

溫馨提示；

1 、選擇嫩西芹最好。按此法，還可以用萵筍來製作，味道也很不錯。

2 、汆燙時要掌握時間，太軟爛就不好吃了，要脆嫩吃起來才爽口，因此，汆燙好要立即過涼，才能保持顏色好看和脆嫩的口感。如用萵筍也可不必汆燙，可直接醃製就行，但一定要洗淨。

3 、製作此菜，也可以用碎幹貝製作，價錢比較便宜，還可以用好的海米來製作，味道也不錯。用海米製作有兩種方法，一是泡發後拌食，二是先用鹽和雞粉把西芹或萵筍條醃十幾分鍾控淨水份，然後用少量油煎炸海米，把海米炸金黃色後，倒入西芹或萵筍急速翻炒兩下即可出鍋，此法也叫做油烹熗拌法。