東北木須肉

材料：雞蛋、瘦肉、冬筍、鮮黑木耳、紅蘿卜、蔥
 
 

1 洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿卜，都切成細絲；瘦肉洗淨切成絲，蔥也切成細絲備用。
 
 
 

2 雞蛋打入大碗內，加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水，打散成蛋液待用。
 
 

3 旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速炒散，待其凝固後立即盛起。
 
 
 
 

 4　續添2湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲和冬筍絲拌炒1分鍾。
 
 

5 加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味
 
 

 6 倒入炒蛋，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
 
 
注意
    1、雞蛋要炒得嫩滑，應在蛋液裏加少許清水，炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油，還要眼疾手快，待其凝固便立即起鍋。
    2、鮮木耳含有一種光感物質，食用後若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，有皮膚敏感史者不宜多吃，也可選用水發幹木耳來代替。
    3、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜，新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味後再用來入菜。
    4、黃花菜味最鮮，也可代替雞蛋用來做木須肉，成菜色澤金黃之餘，還可提升鮮美之味。