東北鍋包肉

     先發個成品圖讓大家瞧瞧，哈哈，留口水吧
  
   
 
 
 
材料：豬裏脊肉、蔥絲、薑絲、香菜末、鹽、料酒、雞粉、生粉、生抽、白糖、米醋、雞粉、香炸粉 
   
 

1:豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鍾。

2:取一空碗，加入2湯生抽、2湯匙白糖、5湯匙米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。（可根據自己口   味， 喜歡吃甜的可以多加點糖，酸的，可以多加點醋）


3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

 4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。
 
6:燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
 
 
 
注意事項： 
1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後麵衣過厚，影響鍋包肉的口感。 
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。 
3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 
5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。 
6、醋一定要用米醋或白醋，如果用普通的帶色的醋，出來的效果不是太好