蹄膀肉凍/熗五香花生西芹/白斬雞[冷盤]本 BY嬌月

蹄膀凍~~做法:豬蹄膀兩個,洗淨,用開水過一下去腥味,去汙沫.燒一鍋水,水開後入備好的蹄膀,薑片/花椒幾粒[用茶包]/整根蔥/酒,慢火煮大約2小時左右，將薑片/花椒粒/蔥撈出來,蹄子煮的離核時，取出將骨頭剔掉，將蹄皮切小條,放回原湯裏麵煮,這時放幾滴醋,加適量鹽,一直煮到湯汁濃稠的時候，然後倒入容器裏麵，放冰箱的冷藏室，過2~~3小時,拿出切片裝盤. 
2/熗五香花生西芹~~做法:花生用五香粉/鹽/少醬油/大料/糖煮好,撈出涼透.芹菜洗淨,切小塊,用開水過,涼水過,淨水.用少鹽/花椒油/味素將兩樣料拌勻. 
3/白斬雞~~材料:小雛雞/鹽/蔥/薑/做法:雛雞入沸水煮10~~15分鍾.撈出,放入冰水中半小時,切塊裝盤.將切好的蔥,薑加多點鹽,攪拌勻.燒鍋,加油,油至滾熱時澆到備好的雞塊上