麻婆豆腐 (轉貼)

原料：
- 豆腐 375 克
- 瘦牛肉 40 克
- 蒜 1/2 頭，切碎
- 紅油豆瓣醬 1.5 大匙
- 豆豉 20 克， 洗淨切碎
- 辣椒麵 2 小匙
- 花椒麵 1 小匙

- 醬油 1 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 料酒 1 大匙
- 水澱粉 25 克
- 雞精 1/4 小匙
- 菜油 50 克
- 高湯 120 克
- 蔥花少許

做法：

1. 豆腐切2公分大小，開水泡1-2分鍾，瀝幹水。備用。
2. 牛肉切碎，蒜切碎末，豆豉洗淨瀝幹切碎。備用。

3. 炒鍋加油燒開，加牛肉粒炒酥。加入豆瓣醬炒紅後加豆豉，辣椒麵炒香。


再加蒜末，料酒，雞精，高湯，醬油燒開，加入豆腐，大火燒開2分鍾後加一半水澱粉，再燒開，再加另一半水澱粉燒開後裝湯盤；

4. 撒上花椒麵，
　

用青蒜末(或蔥花)裝點即可。

[慧鴿]

回複tetu45的評論:真的?望賜教.

[tetu45]

我做麻婆豆腐是一絕。前無古人後無來者，中日合璧，色香味俱全。