2009 (442)
2010 (173)
2011 (133)
2013 (373)
2014 (400)
黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工成各種豆製品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。
豆腐幹是豆腐的半幹製品，蛋白質含量較高，豆腐幹所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病有很好的效果。豆腐幹還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨髂發育。
豆腐皮、腐竹蛋白高，且屬高鉀低鈉
豆腐皮的蛋白質含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質44.6g，相當於牛肉幹，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。正常的豆腐皮有股豆製品清香味，顏色微黃，有光澤；浸泡後仍有韌性，顏色略淡，但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。
除了傳統的幹豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮後，從鍋中挑皮、捋直，經過烘幹而製成的凝結幹製而成的豆製品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和咱們的腐竹營養價值差不多，隻是它們最後的提取工藝不同。另外，現在還有一些新式豆製品如豆泡、烤麩等，由於製作工藝不同，它們都有疏鬆的孔洞，在與其它食物烹飪時，很容易滲入相應食物的湯汁，口感很不錯，但烤麩中鈉的含量相對較高，所以在食用時要注意量的攝入。
除了非發酵豆製品，發酵豆製品的營養特點
發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先、高蛋白、易吸收。發酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和遊離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。
其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發酵豆製品中的VB12的出現對於素食人群來說非常重要。
豆腐
最後、去除了一些不利於機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質，但大多數以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質的利用率。
發酵豆製品的營養價值很高，但是大多數含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3,091mg的鈉，且食鹽過多是導致北方人高血壓等慢性病高發的重要原因之一，所以我們要減少量的攝入，最可喜的是我國現在已經有了一種新食材，也就是印尼傳統發酵豆製品——天貝，集發酵豆製品的營養為一身，且是一種含極低鈉的食品，建議大家去嚐一嚐。
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